فساد الاغذية Food spoilage
يقصد بالتلف او الفساد (spoilage) هو التغير العضوي (organoleptic) الذي يحدث فــي الغذاء كالتغير في الطعم او القوام والمظهر والنكهة ، مما يعتبره المستهلك غير مقبول قياســـا بالحالة الطبيعية للغذاء . ولابد من وجود صفات هامـــــــة للغذاء يتفق عليها الجميع هي أن لا يكون الغذاء خطرا على صحة المستهلك مـــن حيث درجة التغير او التلف فيه من حيث التغير فـــــــــــي مكوناته الكيميائية او احتوائه على أحياء مجهرية ممرضة وسمومها الخطرة علـــــى الصحة .