تغير طبيعة (او المسخ) للبروتين Denaturation of Protein
ان الحرارة والاس الهيدروجيني pH ، وعوامل اخرى كثيرة تستطيع ان تغير شكل البروتين فعلى سبيل المثال : فان الحامض عند اضافته الى الحليب يتسبب في تخثره ، وتسبب الحرارة في تحويل بياض البيض (الاح) ، وهو نوع من البروتين يسمى الالبومين Albumin من الحالة السائلة الى حالة متخثرة (متصلبة) فاذا ما فقد البروتين هيئته الاعتيادية ، يقال عنه انه قد مسخ أي فقد صفاته الفيزيائية والكيميائية والخواص الحياتية Denatured.