الاكريلاميد : ، تم تصنيع الأكريلاميد تاريخياً بشكل رئيسي من خلال ترطيب أكريلونيتريل (CH 2 CHCN) من حمض الكبريتيك أو محفزات النحاس. في عام 1980 تم اكتشاف إنزيم يعرف باسم هيدراتاز النتريل ، وهو قادر أيضًا على توليد مادة الأكريلاميد من أكريل نيتريل ، في الكائنات الحية الدقيقة. نجح هذا الإنزيم بعد ذلك في استخدام محفزات حامض الكبريتيك والنحاس في الإنتاج الصناعي للأكريلاميد. يعتقد انها تتكون نتيجة قلي الطعام كثيرا و متهمة بتسسبها بالسرطان