المولاس Molasse
عبارة عن مخلفات صناعة السكر سواء من قصب السكر أو البنجر السكري ويستعمل بكثرة في التخمرات الصناعية كمصادر كاربونية فهو يحوي على نسبة من السكريات وبعض المغذيات الأخرى، وينتج بشكل سائل غليظ القوام ويكون فقيراً بالمواد النتروجينية، وتختلف نسب مكوناته اعتماداً على عدد من الظروف مثل طريقة الزراعة وموسم الزراعة للمحصول الزراعي وكذلك طرق استخلاص السكر منه ويوجد منه المولاس الحامضي الذي لا يكون ملائماً لعدد من التخمرات . والمولاس عرضة للتلف بالميكروبات ، لذلك يجب المحافظة عليه .