فريكة باللحمة

المقادير:

فريكة                                  واحد كيلوغرام

لحمة موزات مقطعة                  نصف كيلوغرام

حمص حب مسلوق                   ربع كيلوغرام

بصل مفروم ناعماً                    ثلاث بصلات

زيت نباتي أو سمن                    أربع ملاعق طعام

مرقة لحمة او عظام                   ليتر وربع

ثم مدقوق                              ثلاث ملاعق صغيرة

لوز مقشر                             ثلاث ملاعق كبيرة

ملح طعام                              ملعقة صغيرة

ورق غار                              ثلاث ورقات

الكمون والبهار والقرفة وحب الهال

والمستكة وجوز الطيب               رشة

وتحضر باتباع ما يلي:

1) تنقى الفريكة من كافة الشوائب ثم تغسل بالماء وتصفى منه.

2) نضع الزيت أو السمن في طنجرة مناسبة على النار، وعندما يحمى نضيف له البصل المفروم ثم الثوم المدقوق ثم قطع اللحم ثم الحمص، ثم الفريكة. تقلب هذه المكونات مع بعضها بشكل متجانس مع استمرار التسخين.

3) يضاف للطنجرة مرق اللحم ثم ملح الطعام والبهارات وورق الغار وتمزج المكونات جميعها مع بعضها والطنجرة على النار.

4) وعند الوصول إلى درجة الغليان تغطى الطنجرة  وتخفف النار قليلاً وتترك على النار مدة نصف ساعة تقريباً. علماً أن الفريكة يجب أن تبقى رطبة ــ أي محافظة على قليل من المرقة.

5) وقبل سكب الفريكة يقلى اللوز بقليل من الزيت.

6- تسكب الفريكة في صحن التقديم وتزين باللوز المقلي.

المصدر

موصللي، حسين علي (2006)، الحبوب الغذائية.. انتاجها – تخزينها – تصنيع منتجاتها.