الثيامين  Thiamine  (B₁ Vit.):

الثيامين عبارة عن مادة متبلورة تذوب في الماء والكحول وهي ثابتة لا تحلل بالحرارة، ولكنها تتحلل وتتلف بالتأكسد والقلويات، صيغته الكيميائية هي: C₂₁H₁₈ON₃SCl₂، يعمل الفيتامين (B₁) كعامل مساعد في تفاعل أنزيم  Carboxylase المسؤول عن عمليات تمثيل الكربوهيدرات ، وهو انزيم حيوي يدخل في جميع التفاعلات التي تؤدي إلى إزالة مجموعة الكاربوكسيل من الاحماض الدهنية، كما يدخل في عمليات توليد الطاقة والتي ينتج منها ثاني أوكسيد الكربون، وهذا الفيتامين ذو تأثير فعال في أكسدة المواد السكرية في الجسم، حيث أن سكر الجلوكوز يتحلل إلى عدة مواد السكرية في الجسم، حيث ان سكر الجلوكوز ينحلل إلى عدة مواد وسطية منها حمض البيروفيك، ولا تتم اكسدة هذا الحمض وانطلاق الطاقة الكافية إلا بوجوده، والفيتامين (B₁) يتواجد بكثرة في البقوليات والخضراوات، وتركيبه الكيميائي هو:

التركيب الكيميائي للثيامين (Vit. B₁)