الماء في اللبن (الماء في حليب الحيوان)

يكون الماء ما يقرب من 85% إلى 90% من ألبان الثدييات المختلفة.. وبعض مكونات اللبن إما ذائبة في الماء مثل بعض الفيتامينات والإنزيمات واللاكتوز أو على صورة معلقة بالماء مثل حبيبات الدهن أو جزيئات، حيث يوجد الماء مرتبطاً مع البروتينات والدهون والكربوهيدرات وينفصل أثناء عمليات التمثيل الغذائي ⁽¹⁾ مكوناً ما يعرف بماء الأيض ⁽²⁾، حيث يستفيد الجسم من هذا الماء كثيرا.

ويلعب الماء دوراً هاماً وحيوياً جداً في حياة الإنسان، وترجع أهمته إلى أنه يكون أكثر من نصف وزن جسم الإنسان ولقد وجد أن الإنسان البالغ يستطيع أن يفقد معظم الدهن الذي في الجسم، وأكثر من 40% من البروتينات ولكنه رغم ذلك يظل على قيد الحياة، ولكنه إذا فقد 10% من الماء اللازم توافره في الجسم فإن ذلك يؤدي إلى هلاكه ووفاته.

وتتضح أهمية اللبن كمصدر للماء من أن الشخص البالغ يحتاج إلى ما يقرب من لترين من الماء يومياً، وتزداد هذه الكمية صيفاً وفي أثناء الجو الحار وارتفاع درجات الحرارة، كما أنها تزداد أيضاً في حالات الأعمال الشاقة .

أهم وظائف الماء في جسم الإنسان

يمكن إيجاز أهم وظائف الماء في جسم الإنسان في النقاط التالية :

1- ينظم الماء درجة حرارة الجسم.

2- الماء هو وسط انتشار وتأين العناصر المختلفة بالجسم.

3- كذلك فإن الماء هو وسط التفاعلات الكيميائية والبيوكيميائية المختلفة داخل الجسم وعمليات الهضم والهدم والبناء التي تحدث في جسم الإنسان .

4- يكون الماء ما يقرب من 87% إلى 93% من دم الثدييات المختلفة، كما أن الكثير من أنسجة الجسم تحتوي على نسب مرتفعة من الماء.. لذلك يسمى الماء "بعنصر الحياة" بالنسبة للكائنات الحية .

5- من الوظائف الفسيولوجية الحيوية الهامة الأخرى للماء في جسم الإنسان أن له علاقة وثيقة بتوصيل الصوت إلى طبلة الأذن حيث أنها تحتوي على نسبة كبيرة من الماء، كذلك فإن الوسط المائي في العين له تأثير إيجابي على عملية الإبصار.

6- من الوظائف الأخرى للماء أنه يعد وسطا هاما في عمليات إخراج البول والبراز .

والماء في اللبن له دور هام في صناعات المنتجات اللبنية والغذائية المختلفة، حيث أنه يدخل في تركيب الكثير منها كما أن له تأثيرا بالغا على صفاتها الطبيعية والكيميائية وتسويتها ومذاقها، ومثالاً لذلك فإن الجبن يحتوي على ما يقرب من 30% إلى 40% ماء تبعاً لنوعه، وللماء تأثير هام على قوام الجبن ودرجة نعومته، أيضاً فإن للماء مع دهن اللبن تأثيرا فعالا على طعم ونكهة الجبن كذلك فإن الماء يعد عاملا هاما مساعدا في تسوية الجبن حيث أن بعض المواد الضرورية لتسوية الجبن موجودة في صورة ذائبة أو معلقة في الماء الموجود باللبن مثل الكيزين والدهون والإنزيمات وغيرها .

⁽¹⁾ Metabolism

⁽²⁾ Metabolic water