تصنيع الفريكة

[الفرِيكة (في الشام) أو الفريك (في مصر) أو القرة خرمان (في شمال العراق) حبوب القمح أو الحنطة الخضراء (القمح الأخضر)].

تعرف بأنها حبوب القمح غير الناضجة والتي يحصل عليها بشيء سنابل القمح الداجنة قبيل وصولها إلى مرحلة النضج الكامل، ثم إزالة القشور عنها وتجفيفها. وقد يتم جرشها في حال الرغبة.

يتم إنتاج هذه المادة في الأرياف بالطرق البسيطة والتي يمكن تلخيصها كما يلي:

1) تقطع سنابل القمح الداجنة وهي خضراء تميل قليلاً على اللون الكريمي. على أن يراعي قطع جزء من ساق النبات مع السنبلة.

2) تجمع السنابل على شكل حزم يكون السفا باتجاه واحد وتربط كل 30-40 سنبله مع بعضها.

3) يقص السفا باستعمال مقص مناسب، ثم يمسك بالحزمة باليد من جهة السوق وتعرض السنابل فوق لهب خفيف صادر عن نار مصدرها الحطب او الخشب، حيث تقرب السنابل فوق اللهب وتبعد عنه تارة اخرى إلى أن تشوى دون ان تحترق.

4) يرتدي العامل قفازات سميكة وتفرك السنابل برفق فوق إناء مناسب حيث تتساقط الحبوب فيه، ثم تفرك الحبوب بين راحتي اليد برفق لتحرير الحبوب من الأغلفة والتي يمكن التخلص منها بالهزهزة  والنفخ.

5) تجمع الحبوب وتنشر فوق حصيرة نظيفة في مكان مكشوف حتى تجف تماماً.

6) تجرش الحبوب الجافة جرشاً خشناً وتعرض ثانية للهزهزة والنفخ للتخلص من بقايا القشور.

7) يعبأ الناتج في أكياس من البولي أثيلين بمعدل كيلوغرام في الكيس وتلحم الأكياس وتخزن في علب كرتون مناسبة لحين تسوقيها.

المصدر

موصللي، حسين علي (2006)، الحبوب الغذائية.. انتاجها – تخزينها – تصنيع منتجاتها.