صناعة الصاص

الصاص: هو منتوج ثخين القوام داكن اللون يكون من دقائق صغيرة جدا من الفواكه والخضراوات العالقة في محلول محمض مثخن ومطعم بالتوابل.

المواد المستعملة: عصير طماطة، سكر، خل، ملح، بهارات.

يصنع الصاص بطرق مختلفة ومنها:

الطريقة الأولى

1- يستخلص عصير الطماطة.

2- يركز عصير الطماطة إلى تركيز %23

3- تؤخذ المقادر التالية:

2 كغم عصير طماطة تركيز %23

500 مل ماء         200 غم سكر

150 مل خل         50 غم ملح

10 غم دارسين

4- يضاف فلفل أخضر وثوم للخليط وحسب الرغبة.

5- يركز إلى النصف بالتسخين.

6- يضاف الدارسين والملح والخل ويستمر بالتسخين لفترة من الزمن لإذابة الملح والدارسين حتى الحصول على التركيز المطلوب.

7- يعبأ في القناني وحسب شروط التعبئة.

الطريقة الثانية

1- ضع الطحين مع كوب من الخل على النار حتى يتجانس الطحين والخل ويصبح مثل الكريمة.

2- ضع الخل والدبس وباقي المكونات على نار هادئة مع الاستمرار بالتقليب (مع ملاحظة وضع الثوم في قطعة قماش مع الخلطة) لحين الحصول على القوام المطلوب.

الطريقة الثالثة

المواد المستعملة: 3 تفاحات، 2 ملعقة صغيرة مربى او شيرة، 5 تمرات، تمر هند منقوع بالخل، 2 ملعقة طعام طحين، وملعقة كوب بهارات، 1 كوب دبس، 3 كوب خل.

طريقة العمل

1- نأخذ التفاح ونقشره ونستخرج النوى ثم نقطعه ونضعه بالقدر.

2- يضاف تمر الهندي المصفى من النوى وكوب من الخل ويوضع على النار إلى أن يصل إلى التركيز المطلوب.

3- يبرد المنتوج ويوضع في الخلاط ويضاف اليه كوب من الخل ثم يصفى بقطعة من الشاش.

4- تضاف المربى والبهارات والدبس والطحين والملح والكوب الاخير من الخل إلى المنتوج ويخلط حتى يتجانس الطحين مع المواد الأخرى.

5- يوضع المنتوج على النار ويستمر بالخلط إلى أن يثخن ويترك ليبرد.

6- تتم التعبئة وحسب الشروط.