لون العسل

يكون اللون الاساسي في العسل ناتجا من مكونات ذائبة في الماء من أصل نباتي مفرزة من الرحيق وهي عبارة عن مستخلصات الكلوروفيل والكاروتين والزانثوفيل وغيرها ويتوقف وجودها على نوع النبات والظروف الجوية، ويغمض لون العسل اذا اشتدت حرارة الشمس في موسم الرحيق او اذا خزن في أقراص شمعية داكنة.

ويتغير لون العسل وطعمه اذا حفظ لمدة تحت درجات حرارة غير مناسبة ويتحدد لون العسل نتيجة امتصاص مكوناته بدرجات متفاوتة لموجات الضوء المختلفة ويختلف لون العسل من اللون الفاتح الشفاف الى الأحمر الداكن وفي بعض مناطق العالم قد يوجد عسل ذات لون ازرق لا يعرف مصدره بالضبط – توجد عدة ألوان للعسل بدرجات مختلفة الشائعة وهي:-

1. درجات اللون الأبيض.
2. كهرماني فاتح جداً.
3. كهرماني فاتح.
4. كهرماني.
5. كهرماني داكن.

ويتميز العسل بطعمه الخاص نتيجة وجود زيوت طيارة وأحماض وكحولات عالية والعسل الداكن عادة يكون ذا طعم قوي ومرتفع في نسبة ما به من املاح، اما وجود الاحماض بالعسل فلا يشعر بها الإنسان عند تذوقه له نتيجة ارتفاع نسبة السكريات به – ويعتبر عسل البرسيم افتح لونا.

المصدر

قسم وقاية النبات والحجر الزراعي.1986.النحل, الهيئة العامة لشؤن الزراعة والثروة السمكية. دولة الكويت.