البروتينات البسيطة : Simple Proteins

والمقصود بالبروتينات البسيطة ذلك الصنف من المركبات البروتينية التي تعطي عند تميؤها الكلي بواسطة الاحماض او القواعد او الانزيمات احماضا أمينية فقط. ويشمل هذا الصنف اعدادا كثيرة من المركبات البروتينية ومن أهمها :

1. الألبومينات : Albumines : وتضم مجموعة من البروتينات الذائبة في الماء والمحاليل المخففة. تترسب باستخدام كبريتات الأمونيوم المشبعة (NH4)2SO4، وتتجلط بالحرارة. وقد عزل العديد من هذه البروتينات على شكل بلورات وتوجد عادة في نسيج الدم والبيض وبذور النباتات، ومنها زلال البيض (Ovalbumin)، وزلال المصل (Serum albumin).
2. الكلوبيولين : (Globulins : وتضم مجموعة كبيرة ومهمة من البروتينات، وتتواجد بكثرة في النباتات والحيوانات، وتكون غير ذائبة او قليلة الذوبان بالماء، وتذوب في المحاليل الملحية، وتترسب بواسطة كلوريد الصوديوم (Nacl) المشبع. تتجلط بالحرارة، ومنها Serum globulins، الموجود في الدم في الدم كما تواجد في بياض البيض ومايوسين العضلات (Myosin) وفي بذور النباتات.
3. البروتامينات : Protamines : وهي مركبات بروتينية قاعدية لاحتوائها على كميات كبيرة من حامضي الأرجنين واللايسين. توجد في الخلية مقترنة مع الاحماض النووية مكونة نيوكليوبروتين، وهي ذات أوزان جزيئية صغيرة، لا تتجلط بالحرارة، تذوب في الماء وهيدروكسيد الأمونيوم، وتلعب دوراً مهماً في عملية نقل الصفات الوراثية من خلية الى اخرى، وكذلك في تنظيم بعض التفاعلات الحيوية.
4. الهستونات : Histones : وهي تشبه في صفاتها الفيزيائية البروتامينات (Protamines)، لكنها أقل قاعدية منها، توجد في النوى الخلوية. وفي الغدة الدرقية وفي بروتينات كريات الدم الحمراء عند الإنسان، تحتوي في تركيبها على أحماض الهستيدين وأللايسيين، تذوب في الماء وفي الاحماض المخففة، ولكنها لا تذوب في الأمونيا المخففة.
5. الكولاجين : Collagens : تعد من البروتينات الأساسية في الأنسجة الرابطة (Connective tissues)، فهي توجد في الغضاريف والأربطة والأوتاد والعظم، وتحتوي على كميات كبيرة من أحماض الكلايسين والبرولين والهيدروكسي برولين واللايسين والهيدروكسي لايسين، وهي غير ذائبة في الماء وتقاوم فعل الأنزيمات الهاضمة غير أنها تتحول الى مركبات جيلاتينية سهلة الهضم عند غليها في الماء.
6. الكلوتيلين : Glutelins : توجد في بذور النباتات، وتذوب في الاحماض والقواعد المخففة، لكنها لا تذوب في الماء او المحاليل المتعادلة. توجد بكميات كبيرة في بذور نبات الحنطة والشعير والذرة والرز. تحتوي على نسبة عالية من أحماض الأرجنين والبرولين وحامض الكلوتاميك.