عملية جني وتثمين الزعفران

تبدأ عملية الجني في الصباح الباكر قبل تفتح الازهار لتفادي الحرارة التي قد تسبب ذبول السمات.

ونظرا لدقة عملية الجني، فإنها تتطلب يدا عاملة مهمة ومدربة. وهذه العملية لا تتجاوز 2 إلى 3 ساعات في اليوم، حيث ينتقل جامعو الزهور وسط الممرات ما بين الخطوط ويجنون الزهور التي تتواجد على مقربتهم من الجانبين، مع الحرص على عدم إتلاف زهر البصلات الاخرى التي لم تتفتح بعد. تؤخذ الزهرة من الاساس ما بين إبهام وسبابة اليد وتقطع بواسطة الاظافر. يجمع المحصول في سلات صلبة لتجنب التكدس وتكسر السمات وتوضع السلات تحت الظل للحيلولة دون جفاف الزهور. يعتبر الزعفران الذي يتم جنيه عندما تكون الزهور متفتحة كليا من الدرجة الثانية في الجودة بسبب ضياع جودة طعمها عندما تتعرض لأشعة الشمس.

بعد ذلك، يتم فصل السمات (الزعفران الحقيقي) عن الاجزاء الاخرى للزهرة. وتنجز هذه العملية مباشرة بعد الجني في نفس اليوم، وتتحكم الاحتياطات المتخذة أثناء فصل السمات في جودة المنتوج. وعندما تعزل السمات تجفف تحت الظل أو على النار.

تكون مدة تخزين الزعفران طويلة إذا كانت شروط الحفاظ أمثل. ويمكن الابقاء على جودة الزعفران لأزيد من 3 سنوات، كما يجب الحفاظ على المنتوج في معزل عن الضوء والهواء.

يشكل استخدام الحاويات الزجاجية الملونة أو الكاتمة والمغلقة بإحكام والموضوعة في مكان جاف طريقة جيدة للمحافظة على جودة الزعفران.