نكهة القهوة أو مذاقها Coffee Flavor

تتأثر نكهة القهوة بالطبع بطريقة تجهيزها، ونظرا لما لمذاق القهوة من أهمية، سواء على البيوت أو المحلات العامة، أو الدول والشعوب، وكثيرا ما يتندر الافراد بتذوق القهوة من بيت فلان أو فلان، أو من هذا المقهى أو ذاك، فاني أضع أمام القارئ النقاط التالية، التي سيكون لبعضها أو لها مجتمعة أكبر الأثر في مذاق القهوة.

1- ان غلي القهوة يجلب الطعم المر، وهذه صفة القهوة العربية في الارياف وبعض أحياء المدن الكبرى التي لا زالت تحافظ على التراث العربي.

2- ان الطحن الناعم للبن أكثر من المألوف يحقق المشروب الافضل من القهوة.

3- ان القهوة المطحونة المعبأة تحت ضغط ( تفريغ ) في علب، تفقد نكهتها بسرعة أكثر كلما كانت التعبئة قد تمت تحت ضغط منخفض. ولهذا فان التعبئة تحت تفريغ قدره ۲۹ بوصة هو ضروري لجعل المفقود من نكهة البن في حدوده الدنيا.

4- ان لطريقة تناول القهوة وتحضيرها دور كبير في نكهتها، كما أن تعبئة القهوة المطحونة وطريقة اعداد فنجان القهوة ذات دور كبير على النكهة اضافة الى كون القهوة المطحونة طازجة أم قديمة، والوعاء الذي توضع فيه لحين الاستعمال.

5- تتفاوت نكهة القهوة كثيرا حسب المحصول المأخوذ ، وحسب الانواع والاصناف النباتية من البن، وحسب المناطق . فالقهوة المحضرة من البن العربي C. arabica هي أفضل من القهوة المحضرة من البن الليبيري أو الروبستا.

6- ان البن المزروع في المرتفعات العالية، يعطي ثمارا نكهة القهوة فيها أفضل بكثير من نكهة نفس القهوة فيما لو كانت مزروعة على ارتفاعات أقل.

7- أن نكهة القهوة المأخوذة من أشجار البن المزروعة على ارتفاعات تصل الى ٢٠٠٠ م ذات نكهة حامضية جدا ويعطي مذاق أفضل نكهة اذا استخدم بمفرده ولكنها ممتازة النكهة فيما اذا كانت ( مؤلفة ) بطريقة معينة أو متجانسة.

8- للحالة الصحية للشجرة علاقة بالنكهة الممتازة للقهوة . وكذلك الدقة والرعاية المتبعة أثناء تحميص القهوة وهل هي داكنة ( محروقة ) أم وسط، وكذلك هل هي مطحونة أو استعمل المهباج العربي لدق القهوة، وكذلك فترة الغليان على النار.

9- ان القهوة المتجانسة ( الممزوجة Blended ) ، ومكونات كل منها على حدة . عادة ما يتم تذوقها من قبل الذواقين المدربين. ويتم اختيارهم للكشف عن الطعم والرائحة غير المقبولين في القهوة.