اصناف الفلفل وتقسيماتها

تقسم أصناف الفلفل إلى مجموعات حسب عدد من الصفات الهامة كما يلي:

1- تقسيم الأصناف حسب حرافة الثمار:

توجد أصناف حلوة، مثل: كاليفورنيا وندر California Wonder، ويولو وندر Yolo Wonder ، وأصناف حريفة hot، مثل : آناهيم شيلي Anaheim Chili، ولونج رد كايين Long Red Cayenne.

2- تقسيم الأصناف حسب لون الثمار غير الناضجة:

قد يكون لون الثمار غير الناضجة أخضر متوسطا كما في فلوريدا جاينت Florida Giant، أو أخضر داكئا كما في برما جرين Pemagreen، أو أخضر ضاربا إلى الصفرة كما في جولدن كوين Golden Queen، أو أصفر كما في كيوبان Cuban، وكالورو Caloro، وجولد ستار Gold Star، وسويت بنانا Sweet Banana، أو برتقاليا كما في فلورال جم Floral Gem، كما قد تكون الثمرة غير الناضجة بيضاء أو قرمزية، أو بنية اللون كذلك.

3- لون الثمار الناضجة:

قد يكون لون الثمار الناضجة أحمر كما في كاليفورنيا وندر، وكيستون رزستانت جاينت Keystone Resistant Giant، أو بنيا كما في سويت شوكليت Sweet Chocolate، أو أصفرا، أو برتقاليا كما في عديد من الهجن. كما قد تكون الثمرة الناضجة بيضاء، أو قرمزية، أو سوداء اللون كذلك.

4- شكل الثمرة:

قد يكون شكل الثمرة ناقوسيا bell كما في كاليفورنيا وندر California Wonder ، وروبي كنج Ruby King ، أو قمعيا cone كما في فاين ديل Vinedale، وبيمينتو Pimiento ، أو ناقوسيا قصيرا Short bell كما في توميتو Tomato، وصني بروك Sunnybrook ، أو كريزيا cherry كما في رد شيري Red Chery، أو قمعا قصيرا كما في تاباسكو Tabasco، ورد شيلي Red chili، أو قمعيا طويلا long cone كما في لونج رد كايين، وآناهيم شيلي.

وتتباين أصناف الفلفل كثيرا في أشكال ثمارها، كما يتضح في شكل (1)، والتي تمثل فيه مختلف الأشكال بالأصناف التالية (Greenleaf  1986):

شكل (1) اشكال ثمار الفلفل (عن Greenleaf 1986).

كما تقسم هجن الفلفل الحلو حسب طراز الثمرة (شكلها)، ولونها، كما يلي (كتالوج انزازادن):

5- حجم الثمرة:

تتباين أصناف الفلفل كثيرا جدا في أحجام ثمارها بين الصغيرة جدا، مثل الصنف الأوغندى الحريف المعروف باسم بيردز آي (عين الطائر) Birds Eye والذي يستعمل مجففا، والكبيرة جدا، مثل الصنف الصيني الحلو جو زاو 85-1 1-85 Ju Zao، الذي يبلغ متوسط وزن ثمرته 225 جراما، ويصل وزن بعضها إلى 750 جراما، علما بان محصول هذا الصنف يبلغ في المتوسط 100.5 طن للهكتار (42.2 طن للفدان) في الزراعات المكشوفة و 112.5 طن للهكتار (47.3 طن للفدان) في الزراعات المحمية (Wang  1998).

6- وضع الثمار على النبات:

قد تحمل الثمار قائمة لأعلى erect كما في فاين ديل وهنجارين يلو واكس Hungarian Yellow Wax وقد تكون مدلاة لأسفل كما في فلوريدا جاينت Florida Giant، وجولد ستار Goldstar، وأوليج Albig.

7- شكل الطرف الزهري للثمرة:

قد يستدق طرف الثمرة الزهرى إلى نهاية مدببة كما في لونج سليم كايين Long Slim Cayenne، وآناهيم شيلي، أو يستدق إلى طرف مسطح blunt كما في فلورال جم، وجالا بينو Jalapeno، أو قد يكون الطرف الزهري مستديرا round كافي رد شيري أو مسطحا كما في كاليفورنيا وندر، ويولو وندر.

8- شكل كاس الثمرة:

قد يحيط الكأس بقاعدة الثمرة، ويأخذ شكلا فنجانيا كما في لونج سلم كايين، وآناهيم شيلي، أو قد يتقعر داخل قاعدة الثمرة ويأخذ شكلا طبقا كما في إيرلى كال وندر Early Calwonder، وكاليفورنيا وندر.

ونقدم فيما يلي .. التقسيم الكامل الذي وضعه Smith وآخرون (1987) لأهم أصناف الفلفل، ويتميز هذا التقسيم بإمكانية التعرف على الصفات الكاملة للأصناف المذكورة في كل قسم منه. وقد زود برسوم تخطيطية (شكل 2) لأشكال الثمار التي وردت فيه. وتقسم الأصناف في هذا التقسيم كما يلي:

شكل (2): الأشكال المختلفة لمجموعات اصناف الفلفل: ا- ناقوسي bell، ب- بيميتو Pimiento، ج- رومانيان سويت Sweet Rouman، د- آناهيم شيلي Anaheim Chili، هـ- أنكو Ancho، ر- كالورر Calor، ز- جالاينو Jalapeno، ح- لونج ثن كايين Long Thin Cayenne، ط -كريزي Cherry، ي- سيرانو Serrano، ك- تاباسكو Tabasco. الأشكال من أ إلى ي حوالي 30٪ من حجمها الطبيعي، والشكل ك حوالي 60٪ من حجمه الطبيعي.

1- أصناف ثمارها كبيرة وملاء وذات جدر سميكة:

أ- مجموعة الأصناف الناقوسية bell group : ثمارها كبيرة، يتراوح طولها من 7.5 إلى 12٫5 سم، مكعبة، ذات طرف زهري مسطح، بها من 3-4 مساكن، مقطعها الطولى مربع، أو مستطيل، أو مستدق قليلا، لونها أخضر عادة قبل النضج يتحول إلى أحمر عند النضج، وفي أصناف قليلة يكون اللون أصفر قبل النضج، وفي أصناف أخرى يكون اللون برتقاليا ضاربا إلى الأصفر عند النضج، كما يعرف صنف أوروبي ذو لون أصفر ليموني. ومعظمها غير حريفة، إلا أن بعضها حريف:

(۱): أصناف غير حريفة:

(أ) وهي أصناف تكون ثمارها خضراء قبل النضج، وتصبح حمراء (وفي أحيان قليلة برتقالية مائلة إلى الأصفر بعد النضج، كما في سلالات كاليفورنيا وندر، ويولو وندر، وكيستون جاينت، وإيرلى كال وندر، وجولدن كاليفورنيا وندر Golden California Wonder ، والصنف الأخير يبقى لونه برتقاليا مائة إلى الأصفر عند النضج.

ب) أصناف تكون ثمارها صفراء قبل النضج، وتصبح حمراء بعد النضج، كما في جولدن بل Golden Bell، ورومانيان Roumanian.

(۲) أصناف حريفة:

(أ) أصناف تكون ثمارها خضراء قبل النضج، وتتحول إلى اللون الأحمر عند النضج، مثل: بل نوزهت Bull Nose Hot.

(ب) أصناف تكون ثمارها صفراء قبل النضج، وتتحول إلى اللون الأحمر بعد النضج، مثل : رومانيان هت Roumanian Hot

تستخدم مجموعة الأصناف الناقوسية السابقة الذكر في السلطات، وفي الحشو، وفي عمل البيتزا، كما تجفف وتطبخ مع اللحوم.

ب- مجموعة أصناف بيمنتو Pimento Group:

ثمار أصناف هذه المجموعة قلبية الشكل، مدبية من طرفها الزهري، يتراوح طولها من 3.7 إلى 12.5 سم، ملساء، سميكة الجدر، غير حريفة. ومن أمثلتها: الأصناف بيمينتو Pimiento، وبيمينتو بيرفيكشن Pimiento Perfection، وبيمينتو إل Pimient L. تستعمل أصناف هذه المجموعة في نفس الأغراض التي تستعمل فيها أصناف المجموعة السابقة.

۲- أصناف ثمارها عريضة، وملساء، وذات جدر رقيقة:

أ- مجموعة أصناف الأنكو Ancho Group:

ثمار أصناف هذه المجموعة كبيرة، يبلغ طولها من 10 إلى 15 سم، وهي قلبية الشكل، مدببة من طرفها الزهري، ومبططة نوعا ما، ويتقعر الكاس داخل قاعدة الثمرة، وتتباين من حلوة إلى حريفة قليلا. ومن أمثلتها ما يلي:

(1) أصناف يكون لونها أخضر داكئا قبل النضج، وتصبح حمراء بعد النضج، مثل، مكسيكان شيلي Mexican Chili، وأنكو Ancho، وبويلانو Poblano.

(۲) أصناف يصبح لونها بنيا بعد النضج، مثل: مولاتو Mulato.

تستعمل أصناف هذه المجموعة طازجة في الحشو، كما يجفف بعضها وتسحق الثمار كاملة.

3- أصناف ثمارها طويلة ورفيعة:

أ– مجموعة أصناف آناهيم شيلي Anaheim Chili Group :

تكون ثمار أصناف هذه المجموعة ذات لون أخضر متوسط إلى أخضر قاتم، ملساء، يتراوح طولها من 12.5-20 سم، ويتراوح طول قطرها عند القاعدة من 3.2 إلى 5 سم، تستدق تماما من طرفها الزهري، جدرها متوسطة السمك، متوسطة الحرافة إلى حلوة ومن أمثلتها مايلي:

(1) أصناف متوسطة الحرافة، مثل: سانديا Sandia، ونيوميكسيكو رقم 9 New Mexico No. 9

(۲) أصناف معتدلة الحرافة، مثل آناهيم شيلي.

(۳) أصناف قليلة الحرافة، مثل: ميلد كاليفورنيا Mild California، ونيو ميكسيكو رقمة 6، وتان ميلد شيلي-2 2-Tan Mild Chili.

(4) أصناف غير حريفة، مثل: بابريكا Paprika:

تجفف ثمار أصناف هذه المجموعة كاملة، ويصنع منها مسحوق يخلط عادة مع البهارات لإكسابها لونا أحمر، وقد تعلب الثمار الخضراء، وتصنع الصلصة من الثمار الخضراء والحمراء. كما يصنع منها العديد من أصناف الشيلي المكسيكية. تطلق كلمة بابريكا Paprika على مجموعة الأصناف التي يصنع منها المنتج التجاري المعروف بنفس الاسم.

ب- مجموعة أصناف الكايين Cayenne Group:

ثمار أصناف هذه المجموعة رفيعة، يبلغ طولها 12.5-20 سم، ويتراوح قطرها عند القاعدة من 1.9 إلى 2.5 سم، لونها أخضر متوسط، مجعدة وغير منتظمة الشكل، إلا أنه يعرف منها بعض الأصناف الملساء، جدرها رقيقة، عالية الحرافة. ومن أمثلتها الصنفان كابين لونج سلم Cayenne Long Slim، وكايين لارج ثك Cayenne Large Thick وفي كليهما تكون الثمار حمراء اللون عند النضج.

ج- مجموعة أصناف كيوبان Cuban Group:

لون ثمارها أخضر مائل إلى أصفر، يتراوح طولها من 10 إلى 15 سم ويتراوح طول قطرها عند القاعدة من 2.5 إلى 3.75 م، جدرها رقيقة، غير منتظمة الشكل، طرفها الزهري مسطح، ومن أمثلتها الأصناف كيوبان Cuban، وكيوبأنيللي Cubanelle وأكاونكاجوا Aconcagua، وإيتاليان إل Italian El ، وببرونسيني Pepprocin. تستعمل أصناف هذه المجموعة مقلية، وفي المخللات.

4- أصناف ثمارها مطاولة (يبلغ طولها 7.5 بم) ولونها أخضر قبل النضج:

أ- مجموعة أصناف جالابينو Jalapeno Group.

ثمار أصناف هذه المجموعة أسطوانية الشكل، مستديرة الأطراف، سميكة الجدر، يتراوح طولها من 5 إلى 7.5 سم، ويتراوح طول قطرها من 3.75 إلى 5 سم، وقد توجد بالثمار الناضجة شبكة من الأنسجة الفلينية، وهي عالية الحرافة غالبا، ومن أمثلتها. عدة سلالات من الصنف جالابينو، والصنف ميلد جالابينو Mild Jalapeno تستعمل أصناف هذه المجموعة طازجة، ومعلبة مع الزيت والبهارات، وتجفف كاملة، وفي الصلصة، ويعد الصنف جالابينو أكثر أصناف الفلفل الحريف انتشارا في التجارة الدولية للبهارات الحريفة.

ب- مجموعة أصناف سيرانو Serrano Group:

ثمار أصناف هذه المجموعة أسطوانية رفيعة، تكون غالبا ضيقة أو محززة قليلا بالقرب من منتصفها، تستدق إلى نهاية ليست مدببة، عالية الحرافة، يبلغ قطرها عند القاعدة 1.2 سم، ويتراوح طولها من 5-6.2 سم. من أمثلتها: سلالات الصنف برانو تستعمل ثمارها طازجة في طور النضج الأخضر فقط.

ج- مجموعة أصناف الثمار الصغيرة الحريفة Small Hot Group :

ثمار أصناف هذه المجموعة رفيعة، جدرها رقيقة إلى متوسطة السمك، يقل طولها عن 7.5 سم، وعالية الحرافة، من أمثلتها الأصناف: رد شيلي، وشيلي دي أربول Chili de Arbol، وجابانيز شيلي Japanese Chili، وسانتاكا Santaka، وهونتاكا Hontaka. تستعمل أصناف هذه المجوعة مجففة وهي كاملة، وعلى صورة مسحوق للتبيل، وفي عمل الصلصة الحريفة.

5- أصناف ثمارها لاتزيد عن 5 سم طولا، كروية إلى مضغوطة الشكل، سمكية الجدر:

أ – مجموعة الأصناف الكريزية Cherry Group:

(1) أصناف ثمارها غير حريفة، مثل: سويت شيري Sweet Cherry.

(2) أصناف ثمارها حريفة، مثل : لارج رد شيري Large Red Chery، وسمول رد شيري Small Red Cherry، وهي تستعمل في المخللات والسلطات.

6- أصناف تكون ثمارها صفراء قبل النضج:

أ- مجموعة الأصناف الشمعية الصغيرة Small Wax Group:

لا يزيد طول الثمار في هذه المجموعة عن 8.5 سم، ومن أمثلتها مايلي:

(1) أصناف ثمارها حريفة، مثل: فلورال جم Floral Gem، وكاسكابيللا Cascabella، وكالورو Caloro.

(2) أصناف ثمارها غير حريفة، مثل: بيتيت بلو سويت Petite Yellow Sweet، وتام ريو جراندي جولد Tam Rio Grande Gold.

ب- مجموعة الأصناف الشمعية الطويلة Long Wax Group:

يبلغ طول الثمار 8٫8 سم أو أكثر، وتتباين في شكل طرفها البعيد بين المستدق إلى الطرف المدبب، أو غير المدبب، ومن أمثلتها مايلي:

(1) أصناف حريفة، مثل: هنجاريان يلو واكس Hungarian Yellow Wax.

(2) أصناف حلوة، مثل: سويت بنانا Sweet Banana، ومنجاريان سويت واكس Hungarian Sweet Wax، ولونج يلو سويت Long Yellow Sweet.

7- أصناف ثمارها رفيعة صفراء اللون تتحول إلى حمراء عند النضج، يبلغ طولها من 2.5 إلى 3.75 سم، شديد الحرافة، وتتبع النوع C. frutescens.

أ- مجموعة أصناف تاباسكو Tabasco Group:

من أمثلتها: الأصناف تاباسكو Tabasco، وجرين ليف تاباسكو Greenleaf Tabasco. تستعمل الثمار الصفراء في التخليل، والثمار الحمراء في صناعة الصلصة.