يتشكل الهستامين عن نزع كربوكسيل الهيستدين

يؤدي نرع رربوكسيل الهيستيدين إلى تشكيل الهيستامين، ويحفز هذا التفاعل في أنسجة الثدييات بنازعة كربوكسيل الأحماض الأمينية- L العطرية التي تتمتع بنوعية واسعة، وهي تحفز أيضاً نزع كربوكسيل الدوبا و 5-هيدروكسي تربتوفان والفينيل ألانين والتيروزين والتربتوفان (انظر فيما بعد). وتجد الأحماض الأمينية الميثيلية - α، التي تثبط فعالية نازعة الكربوكسيل، لنفسها تطبيقا سريريا كعوامل مضادة لفرط ضغط الدم. وهناك إنزيم مختلف، هو نازعة كربوكسيل الهيستيدين، يوجد في معظم الخلايا، ي-حفز أيضا نزع كربوكسيل الهيستيدين.

تضم مركبات الهيستيدين الموجودة في جسم الإنسان كلأ من الإرجوثيونين والكارنوزين والأئسيرين الغذائي . ويشتق 1-ميثيل الهيستيدين في بول الإنسان على الأغلب من الأنسيرين. ويكون 3— ميثيل الهيستيدين الموجود في بول الإنسان السوي بتركيز 50 مجم/100 مل تقريباً منخفضاً على نحو غير عادي في بول المصابين بداء ولسون [Wilson’s].