الفرق بين النمو والتسمين في حيوانات اللحم

معنى التسمين:

يقصد بالتسمين من الناحية العلمية عملية ترسيب الأنسجة الدهنية في جسم الحيوان، كما يقصد به من الناحية العملية تجهيز الحيوان وتحسين مظهر الحيوان وصفات اللحم تمهيدًا لعملية الذبح.

الفرق بين النمو والتسمين

يقصد بالنمو تكوين عضلات اللحم والهيكل العظمي، ويتم ذلك في المراحل العمرية المبكرة (مراحل النمو قبل النضج الجنسي) وعادة ما يحصل الحيوان على التغذية بمعدلات عادية أو طبيعية، بينما يقصد بالتسمين دفع الحيوان إلى زيادة وزنه وحجمه وترسيب الأنسجة الدهنية بين ألياف اللحم بمعدل أكبر من المعدل العادي إلى أقصى حد يسمح به التركيب الوراثي عن طريق التغذية الجيدة.

إذا كان الحيوان صغيرًا في مرحلة النمو فإن معظم الزيادة في الوزن تكون عبارة عن لحم مع قليل من الدهن وبتقدم الحيوان في العمر تقل نسبة اللحم بينما تزيد نسبة الدهن المتكون حتى تصبح أغلب الزيادة في وزنه دهنًا وذلك في الحيوان التام النمو.

ومن المعروف أن القيمة الغذائية (الحرارية) لزيادة مقدارها ١ كجم في وزن حيوان تام النمو تعادل ٢.٥ مرة القيمة الغذائية لنفس كمية الزيادة في جسم عجل صغير. لذلك من الواجب معرفة تركيب جسم العجول في كل الأعمار والأوزان المختلفة حتى يمكن التعرف على الفترات التي يتكون فيها اللحم بكثرة وتلك التي يتكون فيها الدهن بكثرة، وكذلك الحد الذي يجب فيه إنهاء عملية التسمين (تسمين اقتصادي) وبعده يصبح التسمين مكلفًا والعائد منه قليلا نتيجة لزيادة التكلفة الاقتصادية لعملية إنتاج اللحم نتيجة لارتفاع كمية الطاقة اللازمة لإنتاج كيلوجرام وزن حي.

اماكن ترسيب الدهن واماكن الامتلاء باللحم في الحيوان:

يترسب الدهن طبيعيًا في جسم الحيوان في عدد من المواقع منها:

١- الدهن السطحي ( دهن تحت الجلد)

٢- الغشاء البريتوني (دهن المنديل)

٣- دهن المساريقا البطني (دهن الأمعاء)

٤- دهن الحلويات (الغدد الموجودة حول الرقبة والقصبة الهوائية والبنكرياس)

٥- دهن حول الكليتين (بيت الكلاوي)

٦- دهن بين العضلات

٧- دهن بين الألياف (الدهن المرمري).

المصدر

محسن عبد الفتاح وآمال كمال العشيري، حيوانات اللحم، للصف الثالث، من المرحلة الثانوية الزراعية " نظام السنوات الثلاث"، "مجال الإنتاج الحيواني والداجني". وزارة التربية والتعليم, جمهورية مصر.