تجفيف الباذنجان

المواد المطلوبة:

ثمار الباذنجان، محلول ميتاكبريتيت الصوديوم، صندوق تجفيف.

يتغير لون الباذنجان بسرعة عند تقشيره أو تشريحه ولمنع تلف لون الشرائح وتغير لونها من الأبيض إلى البني الغامق أولا ثم إلى الأسود بعد عملية التجفيف نتبع الآتي:

1- تقشر الثمار وتشرح إلى شرائح سمك الشريحة الواحدة نحو 1 سم أو حسب الرغبة.

2- تعريض شرائح الباذنجان إلى عملية الكبرتة بسرعة لمنع تلفها اذ توضع الشرائح داخل غرفة الكبرتة وتترك مع غاز ثاني أوكسيد الكبريت So₂ لمدة (6-4) ساعات او بغمر الشرائح في محلول ميتاكبريتيت الصوديوم Sodium meta Bi sulfite بتركيز واحد بالمليون لمدة دقيقة واحدة إلى دقيقتين.

3- تعرض الشرائح بعد عملية الكبرتة إلى التجفيف في الظل والهواء أو في صندوق التجفيف ويفضل عدم تعرضها لضوء الشمس المباشر خلال الصيف وتوضع قطع الباذنجان المجففة في علب زجاجية لمنع تكسرها في إثناء الخزن.