الصفات النوعية للبيض المنتج خلال الفترة الانتاجية

الصفات النوعية هي مجموعة مواصفات تتحكم بدرجة قبول المستهلك للمنتوج الغذائي. اهم الصفات النوعية للبيض هي صفة وزن البيضة لون البيض۔ نوعية بياض البيض ومدى محافظته على قوامه الجيلاتيني المهم في حجز صفار البيض في منتصف البيضة. وكذلك نوعية الصفار التي تشمل لون صفار البيض واخيرا نوعية قشرة البيض التي تقاس عن طريق سمك القشرة او الوزن النوعي حيث تعكس هذه الصفات قوة مقاومة قشرة البيضة للكسر.. وعند الحديث عن نوعية البيض يمكن الاسترشاد بالنقاط التالية:

1. ان جميع الصفات النوعية للبيضة تكون على اعلاها في بداية الفترة الإنتاجية وتبدأ هذه الصفات بالتدهور والانخفاض التدريجي مع تقدم الفترة الانتاجية. لاحظ أن وحدة هو (Haugh Unit) تبلغ قيمتها 98٫9 بالأسبوع الانتاجي الاول وتنخفض الى 80٫1 بالأسبوع الانتاجي الأخير علما أن هذه الوحدة مخصصة لقياس نوعية بياض البيضة. اي ان القوام الجيلاتيني لبياض البيض السميك سوف يقل وينخفض مع تقدم اسابيع الفترة الانتاجية. كذلك يلاحظ أن صفات قوة كسر البيضة وسمك القشرة والوزن النوعي جميعها تنخفض مع تقدم اسابيع الفترة الانتاجية تشذ عن هذه القاعدة صفة وزن البيضة حيث يلاحظ أن وزن البيضة يزداد مع تقدم اسابيع الفترة الإنتاجية. وتبقى العلاقة هذه خطية حيث يزداد الوزن مع تقدم الدجاجة بالعمر.

2. ان شدة لون قشرة البيض البني اللون سوف تقل مع تقدم الفترة الانتاجية فالبيض في الأسابيع الأولى ذو لون قشرة بني غامق والبيض المنتج في نهاية الفترة ذو لون بني فاتح وقد يأتي هذا التأثير للعمر على شدة لون القشرة من خلال الزيادة في حجم البيض مع تقدم الدجاجة بالعمر وبالتالي توزيع الصبغة البنية (Oporthrin) على مساحة سطحية اعلى نفس النقطة لوحظت في لون صفار البيض الذي يكون اصفر غامق في بداية الانتاج وتقل شدة اللون مع تقدم عمر القطيع وقد يرجع ذلك الى ان الدجاجة في بداية الانتاج تبدا بسحب الصبغة الصفراء (الزانثوفيل) التي سبق وان رسبتها قبل النضج الجنسي في المنطقة الجلدية لأجزاء الجسم المختلفة.

3. يفضل المستهلكون عموما لون صفار البيض الغامق علما أن هذا اللون ناتج عن صبغة الزانثوفيل الصفراء الموجودة في الذرة الصفراء والمواد العلفية الخضراء (مسحوق الجت مثلا). ولهذا فان نسبة ادخال هذه المواد العلفية في علائق تغذية الدجاج البياض تؤثر على درجة اللون لصفار البيض المنتج وستنخفض شدة اللون الاصفر عند انخفاض نسبة الذرة الصفراء مثلا في علائق التغذية. احيانا يضطر المربي الى تقليل نسبة الذرة الصفراء في العلائق والاستعاضة عنها بالحنطة والشعير والقمح الشيلمي (Triticale) وذلك على اعتبار أن هذه المواد ارخص سعرا في الأسواق وانها تقلل تكاليف العلف المنتج. ان مثل هذا التغيير سوف يؤدي بعد فترة الى انخفاض واضح في شدة لون الصفار في البيض المنتج. في مثل هذه الحالات ننصح بما يلي:

أ- ادخال الجت المجفف او اي محصول ورقي اخضر اللون بعد تجفيفه. ويستطيع المربي تجفيف كميات مناسبة من المحاصيل الورقية او بقايا المنتجات الزراعية الورقية (مثل الخس). واذا تعذر التجفيف فمن الممكن تقديمها للدجاج وهي طازجة علما ان الدجاج يرغب كثيرا استهلاك مثل هذه المواد الخضراء وسوف يعتاد على استهلاكها عند تقديمها يوميا.

ب- اضافة صبغات اصطناعية الى علائق التغذية. فقد انتجت بعض الشركات صبغات اصطناعية مثل صبغة (Beta) carotinol التي تضاف للعلف لأجل اعطاء اللون الاصفر المرغوب لصفار البيض.

4. بدول العالم المتقدمة لا يباع البيض الا بعد مروره الى مراكز تدريج البيض (Egg Grading) وعلى حسب نوعية البيض (درجة اولى وثانية وثالثة) يتم تسعيره قبل عرضه للأسواق الاستهلاكية بالدول النامية يقوم المربين أنفسهم بتدريج البيض تبعا للوزن الى ثلاث فئات كبير ووسط وصغير وتباع كل فئة وزنية بسعر خاص.