تداول وتخزين الفاصوليا

التداول

تنقل الفاصوليا إلى بيوت التعبئة بسرعة بعد الحصاد؛ حيث تمر في آلات تقوم بإزالة الأوراق والبقايا النباتية الأخرى بتيار من الهواء، ثم تمر على سير متحرك؛ لاستبعاد القرون غير الصالحة للتسويق، وما يبقى من أجزاء نباتية يدوية. ومن الضروري الإسراع بإجراء عملية التبريد الأولى؛ وذلك لأن القرون تتعرض للذبول السريع في الجو الحار. ويتم التبريد بطريقة الغمر في الماء البارد، ويعاب على هذه الطريقة أنها تؤدي إلى زيادة الإصابة بالعيب الفسيولوجي، الذي يعرف بالاحمرار المصدئ russeting بعد إخراج الفاصوليا من المخازن. وهو يشبه - إلى حد كبير - أعراض الإصابة بلفحة الشمس.

التخزين

تحتفظ قرون الفاصوليا الخضراء بنضارتها لمدة أسبوع إذا خزنت في درجة حرارة 7 م°، ورطوبة نسبية من 90 - 95٪. وإذا خزنت القرون في درجة حرارة 4 °م أو أقل – لمدة ثلاثة أيام أو أكثر - فإنها تتعرض للإصابة بأضرار البرودة على صورة نقر سطحية ، مع ظهور لون أحمر صدئ. وتشاهد هذه الأضرار بعد إخراج القرون من المخزن المبرد بيوم أو يومين. وتزداد حدة الاحمرار عند وجود رطوبة حرة على القرون، وهو ما يشاهد وسط العبوات؛ حيث يتكثف بخار الماء عادة. ولا ينصح بإضافة الثلج المجروش لعبوات الفاصوليا إذا كان من المتوقع أن تبقى في درجة حرارة عالية بعد إخراجها من المخزن. ومن الممكن حفظ الفاصوليا الخضراء بحالة جيدة لمدة 10 أيام في درجة حراراه 4° م مئوية إذا استعملت بعد انتهاء مدة التخزين مباشرة، وهو ما يحدث مثلا عند التخزين المؤقت للمحصول المعد للتصنيع. وأيا كانت درجة حرارة التخزين .. فإنه يجب الاهتمام بتوفير تهوية جيدة في المخازن؛ حتى لا ترتفع درجة الحرارة في مركز العبوات، ويزداد فيها العفن.