Tyramine

مركب اميني احادي Monoamine عديم اللون بلوري يوجد بشكل طبيعي يشتق من الحامض الاميني التايروسين بعد ازالة مجموعة الكاربوكسيل - COO ، ويعمل لاطلاق Catecholamine ، تركيبه C₈H₁₁NO وزنه الجزيئي 137.179 غم / مول ، يوجد في الجبن وبعض الاغذية ، يمكن ان يؤدي عند البعض الى رفع ضغط الدم عند تناوله .

يؤثر الأمين في فسلجة الجسم فيؤدي الى زيادة ضربات القلب ورفع ضغط الدم وذلك بإحلاله محل Norepinephrine في الحويصلات . ويؤدي الى رفع الضغط الانبساطي Diastolic Blood Pressure بنسبة 30 ملم زئبق لذلك يسمى TYR30 وهذه الزيادة تحصل للأشخاص العاديين الذين لا يتناولون الأدوية ذات العلاقة ، كما انه يعد من الأسباب الرئيسة في حالة الصداع النصفي او الشقيقة .
والأغذية الحاوية عليه كثيرة ومعظمها الأغذية غير الطازجة او المحفوظة حتى ولو لمدة قصيرة مثل بقايا الطعام المتروكة لليوم الثاني بعد حفظها في الثلاجة لمدة 24- 48 ساعة .
ومن الأغذية المهمة في هذا المجال هي المشروبات الكحولية وكذلك الحال مع المشروبات المخمرة وبعض الأجبان وخاصة المعتقة . وبعض الفواكه مثل الافوكادو وتزداد نسبته في الفواكه الناضجة جداً . وكذلك يكثر في الموز خاصة وان قشور الموز تحوي على تراكيز عالية منه فضلاً عن وجود الدوبامين Dopamine، ومن الفواكه الأخرى التين والعنب والبرتقال والأناناس والأجاص ، ومن الجدير بالذكر ان وصول الفواكه الى مرحلة النضج المفرط وكذلك التجفيف يؤدي الى زيادة تركيز الأمين . ويوجد المركب ايضاً في الأغذية المصنعة والمخللة مثل اللهانة المخمرة Sauerkraut اذ تصل كميته الى 3.1 ملغم/ 100 غرام . أما اللحوم الطازجة والكبد فتكاد تخلو​ من التايرامين ولكن إنضاج اللحوم وحفظها في مكان بارد لغرض التطرية يزيد من محتواها من الأمين ، فضلاً عن ان اللحوم المصنعة والمخللة او بأي طريقة تصنيع أخرى تؤدي الى زيادة تركيز المادة فتصل نسبته في السلامي Salami من صفر- 125 ملغم/ 100 غرام . وتحوي منتجات الصويا وخاصة المخمرة على تراكيز عالية من الأمين تصل نسبته الى 0.94 ملغم/مللتر في صاص الصويا . وتحوي الجوزيات على تراكيز عالية منه وعند تناولها بكميات كبيرة تؤدي الى رفع ضغط الدم والصداع . ينتج مع مركبات اخرى من التايروسين كما موضح في الاتي :