الكمأ Truffles

الكمأ من الفطريات الراقية التي يأكلها الإنسان وهي تنتمي إلى الفطريات الكيسية Ascomycetes ،ويمثل الجزء الذي يؤكل نهاية مرحلة الدورة الجنسية اذ يكون الجسم الثمري العادي على سطحه السبورات الجنسية اللازمة لاستمرار حياة الفطر وتطلق عليه تسميات مختلفة اعتماداً على المناطق التي ينمو فيه مثل الكمأ، الفجع أو الترفاس وغيرها من التسميات.
وتوجد أنواع منه منها ما يتبع للجنس Tuber spp مثل Tuber melanosporum المسمى الكمأ الاسود الذي ينمو بجوار أشجار البلوط والزان ويكثر في فرنسا، وكمأ الصحراء الذي ينمو في الصحاري وينتشر في مصر هي أنواع للجنس Terfezia spp ومنها T. arenaria و T. claveryi ، والجنس الآخر هو Tirmania ويسمى الكمأ الأبيض ومنه الأنواع Tr. pinoyi ،Tr. nivea وتوجد مجموعة أخرى Phalangium Lefebvre تأكله الطيور.
والكمأ يكون بمثابة علاقة تعايشية Mycorrhizae مع نباتات خاصة لأنواع تعود للجنس النباتي Helianthemum spp وهذا النبات يطلق عليه تسميات محلية كثيرة، في العراق يسمى جرِ يدة الكمأ.
والكمأ يتميز بارتفاع محتواه البرو تيني والطاقة والأملاح المعدنية ، وبروتيناته تمتاز باحتوائها على الحوامض الأمينية الأساسية وغير الأساسية.