خمائر خبز حسب الطلب Tailor-made Baker Yeasts

سلالات من خميرة الخبزSaccharomyces cerevisiae تم تحويرها وراثياً بتقنيات DNA المتأشب Recombinant DNA Technology لإنتاج سلالات بمواصفات جديدة ومثالية ، واستعمال سلالات الخمائر المفصلة او المعدة وفق الاحتياجات المختلفة سيؤدي الى تغيرات في عمليات الخبز وإنتاج المعجنات من حيث تغيرات المكونات والتشكيل والنكهات والنسجات الجيدة فضلاً عن تغير مدى صلاحيتها . وقد تم تصميم سلالات قادرة على إنتاج مجموعة من الإنزيمات التي تلاؤم معظم متطلبات عمليات الخبزBaking وهذه ستكون مفضلة على عملية إضافة الإنزيمات الخارجية والمحسنات الى خليط الخبَ ز ، فضلاً عن إنتاج خمائر بمواصفات تخمرية متطورة وخمائر تتحمل الضغوط التنافذية Osmotolerant ومقاومة للبرودة Cryoresistant .