دهنين Oleosin

بروتين يوجد في الأجسام الدهنية ، فهو يمثل نوع من العضيات الخلوية الموجودة في النباتات المنتجة للدهون او الزيوت ، ويوجد في أجزاء النبات الحاوية على مستوى عالي من الدهون خاصة عند تعرضها لإجهاد الجفاف كجزء من عملية النضوج وتثبت الأجسام الدهنية .
يتكون البروتين من ثلاث مناطق ، النهاية الكربوكسيلية والنهاية الامينية وهي من النوع Amphipathic ، أما المنطقة الوسطى فتكون كارهة للماء وهي التي تتداخل مع الكليسريدات الثلاثية ، أما الأجزاء المحبة للماء فتبقى خارج هذا التداخل . ويوجد البروتين مرافقاً للدهون في البذور وحبوب اللقاح وغيرها .
أهمية البروتين تكمن في إمكانية استعماله في إنتاج البروتينات الغريبة في النباتات بطرق الهندسة الوراثية ، اذ يمكن دمج البروتين المراد إنتاجه )الجين المسئول عنه( مع هذا البروتين وبوجود موقع انفلاق بالبروتيزات يعد عملية ​مناسبة ، والبروتين المدمج سوف يوجد مع الدهنين عند أغشية الأجسام الدهنية وبالتالي يمكن فصله بسهولة عن الدهنين بالمعاملة بالبروتيز ثم وضع النموذج في طور مائي وإجراء عملية الطرد المركزي لفصل البروتينات عن بعضها وتنقيتها ، او يمكن فصلهم بطريقة التطويف .

واستعملت تقنيات Recombinant DNA Technology في نباتات الكانولا Brassica napus لان النبات قابل للتحوير الوراثي بسهولة ، فضلاً عن احتواءه على نسب عالية من الزيوت وذلك لغرض زيادة قيمته الغذائية ، اذ تم دمج البروتينات والببتيدات الغذائية مع البروتين . وقد أمكن بهذه التقنيات من إنتاج بروتين هرمون النمو للأسماك بعد دمجه مع الدهنين ، وكذلك في إنتاج البروتين المضاد للتجلط Hirudin باستغلال الدهنين ايضاً وبالاستفادة من خاصية انه يتجمع في البذور الزيتية مما يسهل عمليات الاستخلاص والتنقية . وهناك نباتات أخرىBrassica carinata من العائلة الصليبية الصالحة لمثل هذه الاستعمالات ومنها وكذلك البذور الزيتية الأخرى مثل الكتان Linum usitatissimum L. والخردل الابيض Sinapis alba .
فضلاً عن استعمال التقنيات في تحوير خميرة الخبز لإنتاج دهنين الذرة والتي تكون قابلة لإنتاج البروتينات الأخرى المدمجة مع الدهنين وذلك لان خميرة الخبز توفر مجال عمل أسهل لعمليات التلاعب الوراثي .