محشي ورق العنب

المقادير:

ورق عنب غض

لحمة مفرومة                                 نصف كيلوغرام

رز مصري                                   كليوغرام

سمن                                            ملعقة صغيرة

ثوم                                             عدة فصوص

ملح طعام وبهارات                          حسب الرغبة

أما خطوات التحضير فتتم وفق ما يلي:

1) يؤتى بأوراق العنب السليمة غير الممزقة وترتب فوق بعضها بمعدل 40-50 ورقة في الطبقة، وتقص أعناقها ثم تغسل جيداً بالماء. وقد تتم عملية الغسيل قبل الترتيب.

تغطس طبقات الأوراق في ماء يغلي ثم ترفع منه مباشرة حتى تطرى فيسهل حشيها ويحذر من الإطالة في التغطيس بالماء المغلي حتى لا تهترئ الأورق فتصبح غير صالحة للحشي.

2) يؤتى بالرز وينقى من الشوائب ويغسل جيداً بالماء ثم يصفى منه ويضاف له اللحمة المفرومة والسمن وملح الطعام والبهارات على أن تمزج به بشكل متجانس وبذلك تكون الحشوة جاهزة للحشي.

3) يؤتى بأوراق العنب الجاهزة وتمد كل ورقة على صحن ويوضع بها قليل من الحشوة وتطوى جوانبها وتلف، وهكذا حتى تلف جميع الأوراق.

4) يؤتى بطنجرة مناسبة ويصف في قاعها قطع من العظام المكسرة، ثم ترصف فوقها الأوراق المحشية على أن توزع فصوص الثوم بينها ويكون رصف الاوراق بشكل منتظم، يوضع فوقها صحن ويضغط قليلاً حتى لا تتبعثر الأوراق المحشية أثناء الطبخ.

يصب فوقها ماء فاتر محمض بعصير الليمون أو حمض الليمون بحيث يغمرها تماماً ويزيد قليلاً. توضع الطنجرة على النار وتترك حتى تغلي ثم تخفف النار وتغطى الطنجرة وتترك على النار حتى النضوج.

المصدر

موصللي، حسين علي (2006)، الحبوب الغذائية.. انتاجها – تخزينها – تصنيع منتجاتها.