درجة الحرارة :

كما هو معروف فان سرعة التفاعلات الكيميائية تزداد بزيادة درجة الحرارة، وهذا المبدأ ينطبق الى حد ما على التفاعلات الحيوية التي تحفزها الانزيمات، وكما هو معروف فان الانزيمات مركبات بروتينية يمكن ان تمسخ او تفسد بزيادة درجة الحرارة فتفقد فاعليتها. لذلك فإننا نجد ان لكل تفاعل أنزيمي درجة الحرارة المناسبة التي عندها يكون الأنزيم في أقصى درجات الفعالية، بعد ذلك تقل فعاليته اذا زادت درجة الحرارة او قلت عند الدرجة المثلى (optimum Temp) وغالباً ما تكون (37)̊ م في التفاعلات الحيوية التي تجري في جسم الإنسان، غير ان هنالك بعض الانزيمات النباتية المتخصصة وبعض انواع البكتريا قد ترتفع درجة حرارتها المثلى الى درجة (60)̊ م وحتى أكثر.

والشكل التالي يوضح العلاقة بين سرعة الانزيم ودرجة الحرارة.