أن نسبة كبيرة من ثمار المشمش تجفف لأغراض مختلفة. فالثمار المراد تجفيفها يجب أن تجني وهي ناضجة ((Ripe ولكن ليست في درجة فوق النضج -Over Ripe . لأن الثمار الناضجة جدا تكون صعبة التقطيع قبل التجفيف. لذلك يتم جني الثمار على عدة مراحل أو دفعات قد تصل إلى 4 مرات. كما يمكن أن تهز الأشجار لجمع الثمار الناضجة. اذ تفرش قطعة قماش نظيفة تحت الأشجار لمنع تلوث الثمار الساقطة عليها.

أما تجفيف الثمار فيتم بقطعها طوليا وتزال النواة منها ومن ثم توضع الثمار المقطوعة في صوان تبلغ أبعادها حوالي 3×6 أقدام بحيث تكون السطوح المقطوعة إلى الأعلى وبشكل متراص في الصينية. تنقل الصوان الى بيت المعاملة بالكبريت. حيث يتم حرق من 3-4 باوند من الكبريت لكل طن من الثمار. تبقى الثمار من 4 - 3 ساعات معرضة لغاز ثاني أوكسيد الكبريت . بعد ذلك تستخرج وتعرض للشمس لمدة 3 - 4 ساعات . ترص الصواني مرة أخرى فوق بعضها البعض وتبقى على هذه الشاكلة لعدة أيام . تجرى بعد ذلك عملية التعريق ((Sweating بقصد الحصول على رطوبة متجانسة في الثمار وتحسين عملية خزنها . تتم عملية التعريق بوضع الثمار في صناديق خشبية ويتم خلال هذه العملية عزل الثمار غير الجيدة . ان الصينية الواحدة تستوعب حوالي 16,4 كغم والطن الواحد من الثمار يحتاج من 55 - 60 صينية ( البغدادي والمنيسي 1964 ).