تخزين وتداول ثمار الموز

موعد الجمع واكتمال النمو :

تجمع ثمار الموز خضراء مكتملة النمو حيث تمتلك القدرة على النضج بعد القطاف وعندها تكتسب الثمرة مواصفاتها الاستهلاكية المميزة.

ومن علامات اكتمال النمو والنضج : تغير لون حوامل الثمار من الأخضر الداكن إلى الأخضر الفاتح - زوال زوايا الثمار وأضلاعها.

وتقسم درجات النضج حسب استدارة الأصابع إلى:

- ثمار ثلاثة أرباع : أقل درجات القطف وتكون جوانب الثمار واضحـة البـروز وتنضج الثمار بعد مدة طويلة ( للشحن الطويل ) .

- ثمار ثلاثة أرباع ممتلئة : جوانب الثمار بارزة قليلاً وهذه تنضج خلال (14) يوماً.

- ثمار أكثر من ثلاثة أرباع ممتلئة : تكون جوانب الثمار أكثر امتلاء وهذه تنضج خلال سبعة أيام .

- ثمار ممتلئة : وتكون الثمار مستديرة الزوايا وتبدأ في النضج بعد ثلاثة أيام، وتختفي الأضلاع عند نضج الأصابع وترق القشرة ويزداد وزن اللب ويتحول النشاء إلى سكر وتتلون الثمار وتكتسب الرائحة والنكهة المميزة .

يتم التحكم في نضج ثمار الموز باستعمال غاز الإيثلين والحرارة والرطوبة للحصول على نضج متساو في اليد الواحدة .

جمع الثمار :

تجمع حوامل الثمار بجزء من حامل العنقود الزهري وتنقل إلى أماكن التعبئة الجيدة التهوية وتترك الثمار لتفقد جزءاً من رطوبتها ثم تنقل إلى حجرات الإنضاج إذا كان المحصول لغرض الاستهلاك المحلي أو تعبأ في صناديق للتصدير . وعادة ما يتم تجزئة الحامل الزهري إلى كفوف وتغسل بالماء لإزالة الأتربة وتفرز لاستبعاد الثمار التالفة والمتقدمة بالنضج وتلف الكفوف السليمة في أكياس من البولي إتيلين وعادة تفرغ من الهواء وتوضع في صناديق النقل والشحن .

تخزين الثمار :

ثمار الموز حساسة جداً لانخفاض درجة الحرارة ويظهر ضرر البرودة عند التعرض لدرجة حرارة أقل من (13 م) ولفترات محددة والثمار الخضراء أكثر حساسية من الثمار الناضجة لذلك درجة حرارة تخزين ثمار الموز (14 م) ورطوبة نسبية (90-95 %) للثمار الخضراء أما الناضجة (85-90 %) وضمن هذه الظروف تخزن الثمار الخضراء (4-14) يوماً والثمار الناضجة (2-4) أيام . وعندما تبدأ الثمار بالنضج لا يمكن إيقافه .

طول فترة تخزين الموز مرتبطة بشكل مباشر بدرجة نضج الثمار وأطول فترة تخزين يمكن الحصول عليها عندما تقطف الثمار في الدرجة الأولى.

أثناء النقل الطويل يمكن إطالة فترة تخزين الثمار الخضراء (أقل درجات القطف) وذلك بإحكام عبوات البولي إيتلين الحاوية على الثمار وتركها تغير الجو المحيط بالثمار حيث تنخفض نسبة غاز O2 وترتفع نسبة غاز CO2 وبذلك يمكن زيادة فترة التخزين لبضعة أشهر . وعند التخزين والشحن الطويل من الضروري استعمال مواد تمتص غاز الإيتلين .

يمكن تخزين الموز مع الليمون والبندورة الخضراء على درجة حرارة (15-18 م) ورطوبة نسبية (85-90 %) لفترات محددة .

العيوب الفسيولوجية :

1 - الطبخ ويحدث عند درجات حرارة أعلى من (30 م) وأعراضه طراوة الثمار وبقع شفافة في القشرة .

2 - ضرر البرودة عند التخزين في درجات حرارة أقل من (13 م) والثمار الخضراء أكثر حساسية للإصابة من الثمار الناضجة والإصابة تحدث في القشرة حيث تتموت الخلايا ويتغير لونها مما يعطي لوناً أصفر باهتاً ويتأخر نضج الثمار وعند الإصابة الشديدة تتلون باللون البني.

3 - الإصابات الميكانيكية : الموز حساس جداً للإصابات الميكانيكية وخاصة عند تقدم النضج حيث يتلون مكان الإصابة ويصبح بنياً ويشجع الإصابة بالأمراض .

أهم أمراض التخزين : الانترالنوز - عفن التاج - أمراض تعفن أطراف الأصابع . والعلاج يتمثل بالعناية بالثمار عند التداول وعدم إطالة الوقت بين الجمع والتخزين وطول فترة التخزين ودرجات حرارة التخزين .