تسويق زيت الزيتون

يقدر عدد أشجار الزيتون في العالم بـ 820 مليون شجرة. تتركز معظمها في أقطار حوض البحر الابيض المتوسط بنسبة تصل إلى ما يزيد عن 98٪ من المجموع الكلي . وقد وصل انتاج زيت الزيتون في العالم خلال عام 1987 - 1988 حوالي 1,922,500 طن ثم انخفض الى 1,379,500 طن في عام 1988 - 1989 ( تبادل الحمل ) حسب احصائية المجلس الدولي لزيت الزيتون 1987 - 1989 ، أي أن متوسط الانتاج السنوي من زيت الزيتون هو بحدود 1.650.000 طن.

ويقدر الانتاج العالمي من ثمار الزيتون سنويا بحدود 8 ملايين طنا. يستعمل منها للتخليل الاخضر والأسود أقل من مليون طن والباقي يذهب للمعاصر لاستخراج الزيت منها. وتشير بعض مصادر المعلومات الدولية أن نسبة ما يستعمل من ثمار الزيتون للاستعمال المنزلي لا يتجاوز ٪8 من انتاج المحصول السنوي من الزيتون.

أما انتاج الزيت ( على أساس معدل الانتاج العالمي ) فهو بحدود 1 كغ زيت زيتون من كل 5 كغ ثمار أو بمعدل 2٫5 - 3 ليتر من كل شجرة ( يزن ليتر زيت الزيتون ما بين 914 - 920 غ ) ، وكما سبق أعلاه، فان انتاج العالم من الزيت يتوقف على الانتاج السنوي من جهة وعلى أساس ظاهرة تبادل الحمل الشائعة في مزارع الزيتون من جهة أخرى ويمكن تقسيم الدول المنتجة للزيت إلى مجموعات وفق الجدول التالي الذي أصدره المجلس الدولي لزيت الزيتون في اسبانيا.

يقدر انتاج زيت الزيتون بحوالي 5٪ من الانتاج العالمي للزيوت السائلة المتداولة للأكل. ويحتل المرتبة السادسة بعد زيت فول الصويا وعباد الشمس وغيرها من الزيوت كالذرة والفول السوداني والقطن والسمسم، وتمثل اللوحة التالية مكانة زيت الزيتون وفق ما أصدرته منظمة الأغذية والزراعة الدولية - فاو - في روما.

ويعتبر سعر زيت الزيتون عال بالمقارنة مع أسعار الزيوت النباتية المنافسة له. ويعود ذلك للتكاليف الباهظة للتقنية المستعملة في استخلاص زيت الزيتون، والتي تحافظ على المواصفات الطبيعية للزيت من النوعية العالية، ولارتفاع أجرة اليد العاملة، سواء كانت في أعداد الارض أو لعمليات الخدمة البستانية اللازمة لنجاح زراعة أشجار الزيتون، أو الناجمة عن ارتفاع أجور قطاف ثمار الزيتون.