أغذية الأطفال الإضافية

يمكن سد احتياجات الطفل ولفترة قصيرة اعتمادا على حليب الأم أو بدائل حليب الأم وذلك من خلال الفترة الأولي من عمره والتي تتميز بسرعة النمو ولكن بعد ذلك وابتداء من الشهر الثالث أو الرابع يجب إدخال الأغذية الإضافية أو المساعدة وذلك لسد احتياجات الطفل الغذائية ولضمان نمو وتطور طبيعي وصحي له. وتصنف الأغذية الإضافية للأطفال كما يلي:

1- الأغذية المعتمدة الحبوب والمواد النشوية:

وهذه المنتجات تصنع أساسا من مجموعة الحبوب أو البقوليات والمضاف إليها بعض المغذيات الضرورية واللازمة لنمو الرضيع أو الطفل وتكون جاهزة للاستعمال مباشرة أو استخدامها بعد استرجاعها بالماء أو الحليب أو سائل آخر وتعتبر هذه المنتجات في العديد من الدول أول غذاء صلب لتغذية الرضع ولا تعطي إلا بعد الأشهر الأربعة الأولي من عمر الرضيع وتساهم بنسبة كبيرة في احتياجات الطاقة أثناء الجزء الثاني من السنة الأولي من عمر الرضيع وذلك لاحتوائها علي محتوي عال من الكربوهيدرات بالإضافة إلي مساهمتها في توفير البروتين والمعادن والفيتامينات خاصة الثيامين والأحماض الدهنية الضرورية ومن هذه الأغذية:

أ- دقيق الحبوب المعامل بالأنزيمات: - والذي يتم تحويل جزء من النشاء إلي دكسترين ومالتوز.

ب- البسكويت الحليبي: - الذي يحتوي علي دقيق الحبوب ومواد صلبة حليبية.

2- أغذية الأطفال المعلبة:

وهي أغذية معالجة بالحرارة قبل أو بعد عملية التعليب ومحضرة من أية مادة مغذية مناسبة مثل (الخضراوات والفاكهة واللحوم والدواجن) بمفردها أو بخلطها مع بعضها وتتضمن:

أ- الاغذية الجاهزة للاستعمال: - وتصنع هذه الأغذية من الخضروات والفواكه واللحوم كل علي حده او بخلطها مع بعضها وتمتاز باحتوائها علي نسبة عالية من الرطوبة ويتم معاملتها بالحرارة قبل أو بعد تعبئتها وتقسم

1- الأغذية الجاهزة للأكل مباشرة وتكون مصفاة ذات حبيبات صغيرة ومنتظمة لا تحتاج إلي مضغ قبل بلعها وتستعمل للأطفال دون سن الشهر السادس.

2- أغذية جاهزة للاستعمال غير مصفاة ذات حبيبات كبيرة سهلة المضغ، كما تتضمن الأغذية المجففة بوسائل طبيعية - والتي تسترجع بالماء أو السوائل قبل تناولها وتستعمل للأطفال اكبرا من سن الشهر السادس للأطفال.

أغذية الأطفال المعلبة

ب- اغذية الاطفال المعلبة الجافة: - وتصنع من الخضروات او الفواكه او خليط منها أو الحبوب بعد أن يتم تجفيفها بطرائق مناسبه ويمتاز هذا النوع بانه يحتاج إلي ماء فقط لغرض الاستعمال وتستعمل للأطفال بعد الشهر الثالث مثل السريلاك.

الطرائق التصنيعية لأغذية الاطفال

أولا- الأغذية الجاهزة غير المصفاة.

تغسل الفواكه والخضر بطريقه جيده ثم تقطع إلي قطع صغيره ويضاف اليها كمية مناسبة من الماء وتطبخ لمدة مناسبة ثم يضاف اليها الملح وتعبا وهي ساخنة مع مراعاة ترك فراغ مناسب في العبوة بحدود %6 من حجم العلبة.

ثانيا- أغذية الأطفال التي تعتمد الحبوب: الأغذية الغنية بالبروتين.

1- يتم إجراء عملية التنظيف علي المواد الأولية مثل القمح والحمص والعدس والرز.

2- إجراء عملية الطبخ أو ما يعرف بتهليم المواد البروتينية ومصدر الاهمية يكمن في ضرورة ان لا ينتج أي تلف او ضرر علي مكونات المواد المطبوخة بشكل عام وعلي المواد البروتينية بشكل خاص وأهمها الأحماض الأمينية الأساسية .

3- التعبئة: - تتم عملية تعبئة أغذية الأطفال الصلبة في عبوات مفرغه من الهواء ومعبئة بغاز خامل خاصة عند احتواء هذه الأغذية علي مواد دهنية.

نستعمل في الطبخ طريقتين هما

أ- الطبخ بالبخار تحت ضغط محدد: - مع ان هذه الطريقة اقل كلفة الا ان عوامل التحكم والضبط تحتاج إلي جهد متواصل، فضلا عما يسببه البخار من تأكل للأجهزة والأنابيب التي يمر من خلالها اضافة إلي صعوبة التحكم في زمن الطبخ وفعاليته مما يزيد بالنتيجة من تكاليف التشغيل والصيانة.

ب- الطبخ بالبثق: - وهي من أكثر الطرائق شيوعا واستخداما في تصنيع الأغذية الغنية بالبروتين، ومن مميزاتها:

1- تهليم بروتينات الحبوب لزيادة قابلية هضمها.

2- الحفاظ علي المواد البروتينية والاحماض الامينية والأحماض الدهنية.

3- القضاء علي الكائنات الحية الدقيقة الضارة بالصحة.

4- تعمل علي خلط ومزج المكونات المختلفة مما يساعد علي انتظام توزيع المكونات الغذائية.

5- سهولة إضافة المواد الغذائية وإعطائها اشكالا مختلفة للمادة المنتجة.

6- لا تسبب تلف الفيتامينات ومكونات المادة الغذائية .

7- سريعة الاداء وذات فعالية عالية.

ويتم في هذه الطريقة من الطبخ خلط مكونات الغذاء سواء كانت حبوبا او بقولا او بذورا زيتية وطبخها معا باستعمال درجات حرارة عالية ووقت قصير.

مكونات بعض خلطات أغذية الأطفال الجاهزة

خلطة رقم 1

طحين حنطة %28          طحين عدس %19

طحين حمص % 38        مسحوق حليب فرز %10

سكر %5                       کاربونات الكالسيوم % 0.7

مواد نكهة %0.1              فيتامين A، ₂B 0.2%

خلطة رقم 2

طحين حنطة محمصة %60                بروتين السمك المركز %5

جريش عباد الشمس %25                  مسحوق حليب فرز %10

خلطة رقم 3

برغل %60                       طحين حمص %28

مسحوق حليب فرز %10   كالسيوم رماد العظام %1

سكروز %1

خلطة رقم 4

طحين حنطة %50          تمر %22

طحين حمص %12          مسحوق حليب فرز %10

فيتامينات وحديد واحماض امينية %1

خلطة رقم 5

طحين حنطة %31                     طحين حمص %34

طحين عدس %26                    سكر %5.8

كاربونات الكالسيوم %3 .0         مواد نكهة %1.0

فيتامين B1 %0.1

صناعة الدجاج مع البقول والحبوب

المقادير:

80 غم فاصوليا يابسه او بزاليا ،80 غم عدس،125 غم رز،100 غم لحم دجاج، غم

20 غم زبد، 10 غم كرفس مثروم ، 10 غم كرفس مثروم.

طريقة العمل:

1- يسلق لحم الدجاج في كميه قليله من الماء ليصبح طريا ومطبوخا بعدها يهرس مزيج الماء والدجاج في الخلاط الكهربائي ثم يرشح.

2- تنظف الفاصوليا والعدس والرز ثم تسلق بالماء الذي يغطيها لمدة نصف ساعة ثم تصفي.

3- تهرس البقوليات والحبوب والزبد في الخلاط الكهربائي ثم يمزج مع راشح الدجاج وقد يضاف قليل من الماء لضمان سيولة المزيج

4- يوضع المزيج في قدر ثم يغلي علي نار هادئه مع اضافة الملح بعدها يبرد ويقدم للطفل او يوضع في علب ويعقم.

صناعة اللحم مع الخضروات:

المقادير:

219 غم جزر ،81 غم بطاطا ،57 غم فاصوليا خضراء ،96 غم لحم غنم،8 غم ملح.

طريقة العمل:

1- يسلق اللحم في كميه قليله من الماء ليصبح طريا ومطبوخا، بعدها يوضع مزيج الماء واللحم في الخلاط الكهربائي ويهرس جيدا.

2- توضع البطاطا المقشرة والمقطعة والفاصوليا الخضراء والجزر المقشر والمبروش مع ملح الطعام في قدر ثم تغطي هذه المحتويات بالماء.

3- يسخن مزيج الخضروات إلي درجة الغليان، بعدها قلل النار واتركه علي نار هادئة لمدة 15 دقيقه.

4- يترك المزيج ليبرد ثم يهرس بالخلاط الكهربائي.

5- يخلط مزيج الخضروات مع اللحم المهروس ثم يوضع في قدر ليغلي علي نار هادئة ثم يبرد ويقدم للطفل او يعقم في علب صغيرة.

صناعة مزيج الخضروات:

المقادير:

145 غم جزر ،56 غم بطاطا ،29 غم بزاليا ،8 غم طحين،3 .0 غم بصل مفروم،3 .0

غم كرفس مفروم ،4 غم ملح الطعام.

طريقة العمل:

1- ضع البطاطا المقشرة والبزاليا والجزر المقشر والمبروش مع ملح الطعام في قدر ثم تغطي المحتويات بالماء.

2- سخن المزيج إلي درجة الغليان بعدها قلل النار واتركه علي نار هادئة لفترة 15 دقيقه.

3- اترك المزيج ليبرد قليلا ثم اضف اليه الطحين والبصل والكرفس ثم سخن ثانيه لفترة 5  دقائق ثم يبرد ويخلط بالخلاط الكهربائي ثم يقدم للطفل مباشرة او يوضع في علب ويعقم.