كلوتين الحنطة Wheat Gluten

بروتينات تتميز بمحتواها العالي من الحامضين الأمينين الكلوتامين والبرولين ، كما يتميز هذا البروتين بصفتي اللزوجة والمطاطية Viscoelastic Properties العالية الأمر الذي يساعد في تكوين العجينة المناسبة لصناعة الخبز والمعجنات . وقد لوحظ وجود تأثير سلبي لهذا البروتين في صحة بعض مرضى الجهاز العصبي وأن إعطائهم أغذية خالية منه أدى إلى تحسين حالتهم الصحية ، كما وجد أن إعطاء مرضى انفصام الشخصية أغذية خالية من الحليب والحبوب قد أدى إلى تحسين سلوكهم بصورة كبيرة إما بسبب تحسين امتصاص العقار الخاص بهذا المرض أو بسبب أن تحلل الكلوتين ينتج بعض الببتيدات المؤثرة في الدماغ أي أن عدم إعطاؤه إلى المرضى يكون مفيداً لهم .