أن البساتين الحديثة للفستق يجب أن تحتوي على اصناف ذكرية وانثوية معروفة الصفات وخاصة ما يتعلق بموعد التزهير. ان الصنف الأنثوي الواحد في البستان يحتاج الى صنفين ملقحين عادة تكون فترة التزهير الكامل لأحدهما قبل والأخر بعد التزهير الكامل للصنف الأنثوي بيومين إلى ثلاثة ايام.

من أصناف الفستق الذكرية المعروفة في كاليفورنيا

۱. صنف بيترس Peters

يعتبر من اشهر الاصناف الملقحة. تتداخل فترة تزهيره مع الاصناف الأنثوية المبكرة التزهير مثل صنف ( Aleppo ) (حلبي) وصنف ترابونيلا (Trabonella) وكذلك مع صنف كيرمن ( Kerman ). من عيوب هذا الصنف الذكري أن نموه يكون ضعيفا اذا طعم على اصل الفستق ( P. vera ).

۲. صنف جيكو Chico

صنف ملقح جيد لزراعته مع صنف بيترس في البستان لتلقيح الأصناف الأنثوية المبكرة، الأشجار قوية وسريعة النمو ذات طبيعة نمو قائمة مفترشة وينتج كميات هائلة من حبوب اللقاح.

اما بالنسبة للدول الأخرى فلكل بلد اصنافه الخاصة سواء كانت ذكرية ام انثوية. ان معظم هذه الاصناف تم ايجادها بطريقة الانتخاب من النباتات البذرية للفستق ودراستها واكثارها ونشر زراعتها. اما التهجين لغرض ايجاد اصناف جديدة او لتحسين بعض المنتخبات فيكاد يكون مقتصرا على ولاية كاليفورنيا الأميركية.

أن الأصناف الايرانية المشهورة تتميز بكون ثمارها عادة كبيرة الحجم نسبيا ذات لون اصفر فاتح ينقصها النكهة الجيدة الموجودة في الأصناف الايطالية.

ومن أشهرها:-

١- الاوحدي : يتميز بحمل عناقيد ثمريه كبيرة الحجم جدا ذات قشرة خضراء عند النضج، نسبة الثمار المنفلقة عالية. ونوعية الثمار جيدة.

۲- الوحيدي : ينتج ثمارا « كبيرة الحجم واكبر من الأصناف المشهورة الأخرى».

الحمل خفيف.

3- سفيد : لون القشرة والغطاء الاندوكاربي فاتح جدا ، كما توجد بعض الأصناف الأخرى مثل الابراهيمي وشاستي.

الأصناف التركية والسورية من الفستق تعتبر افضل من الأصناف الايرانية لان طعمها الذ والبذرة ذات لون اخضر في جميع سطحها. من اشهر اصناف الفستق التركية ما يلي:

1- ازن Azun

الثمار طويلة يتراوح معدل طولها من 24-26 ملم وعرضها بقدر نصف طولها وتكون ممتلئة.

2- كرمزي Kirmizi

لون القشرة الخارجية احمر عند النضج. الغطاء الصلب رقيق يتشقق بكثرة. البذور خضراء متوسطة الحجم، نسبة البروتين عالية وقد تصل الى 3۰,۳٪.

3- اليبو الأحمر التركي Turkish Red Allepo

صنف جيد، القشرة ذات لون احمر خاص بها.

من أصناف الفستق السورية ما يلي:

1- العاشوري : اللون احمر. الثمرة متوسطة الحجم، تتشقق قشرتها شقا واسعا. الأشجار غزيرة الحمل. الصنف مبكر.

2- العليمي : الثمرة كبيرة الحجم ، لونها احمر بنفسجي لا تنفلق قشرته في معظم الاحيان.

3 - الباتوري : الاشجار صغيرة - الثمرة كبيرة الحجم فاتحة اللون مشربة بالأحمر لا تنشق قشرة معظم الثمار . الشجرة قليلة المحصول.

4- القرشي: من احسن الأصناف والذها طعما . المحصول قليل ، الثمار كبيرة الحجم . اللون فاتح مع خد احمر ، تنفلق الثمار الناضجة بكثرة.

5- ناب الجمل : الثمرة طويلة فاتحة اللون ذات خد احمر . لا تنشق قشرتها. الشجرة قليلة المحصول .

اما بالنسبة الى العراق فلا توجد اصناف مميزة وذلك لكون البساتين العراقية مكثرة بالبذور ولم تجر دراسات علمية عليها . ان بعض المنتجات التي تم انتخابها من قبل شعبة البساتين في نينوى لا رالت تحت الدراسة . واهمها ما يلي (عبد الهادي اسماعيل واخرون 1964):

1- منتخب رقم ۱۳ : حمل الشجرة جيد. العنقود مخروطي غير منتظم الشكل الثمار صفراء مشربة بالأرجواني. يوجد نقط صفراء على الجلد. شكل الثمرة قلبي مقوس من جهة اكثر من الجهة الأخرى. وفي الطرف السائب حلمة مدببة صغيرة، القشرة الخارجية رقيقة جلدية، غطاء البذرة سهل الانفلاق. الأشجار صغيرة الحجم ذات نمو منتشر.

2- منتخب رقم 18: الثمار صفراء مشربة بالأحمر كثيفة بالعنقود.

3- منتخب 34 : الثمار متوسطة الحجم والكثافة في العنقود ، القشرة الخارجية صفراء مشربة بالأحمر الداكن.

4- منتخب 35 : الثمار متوسطة الحجم كثافتها في العنقود خفيفة. قشرتها صفراء مشربة بالأحمر.

5- منتخب 39 : الثمار صفراء مشربة بالأحمر، متوسطة الكثافة في العنقود وكذلك متوسطة الحجم.

6- منتخب 46 : الثمار صفراء مشربة بالأحمر وتنشق طوليا عند النضج.