مقارنة بين ذبائح الأبقار وذبائح الجاموس

إذا ما قورنت ذبائح الأبقار والجاموس عند نفس العمر يمكن ملاحظة الفروق التالية:

١- ارتفاع نسبة التصافي في الأبقار عنها في الجاموس و يرجع ذلك إلى:

- زيادة وزن الأرجل، الرأس، الجلد في الجاموس عنها في الأبقار.

- زيادة وزن القناة الهضمية ومحتوياتها الجاموس عنها في الأبقار.

٢- انخفاض نسبة التشافي في ذبائح الجاموس وذلك لزيادة نسبة العظام في ذبائح الجاموس عنها في ذبائح الأبقار.

٣- افتقار لحم الجاموس لدهن بين العضلات والدهن المرمري.

ويميز لحوم الجاموس أن لون دهن اللحم أبيض بينما في الأبقار لونه أصفر.

٤- لون لحم الجاموس أغمق من لون لحم الأبقار ويرجع ذلك إلى احتوائه على كمية أكبر من هيموجلوبين العضلات.

٥- سمك ألياف لحوم الجاموس أكبر منها في لحوم الأبقار عند نفس العمر.

٦- القيمة الغذائية للحوم الأبقار أعلى منها في الجاموس وذلك لارتفاع نسبة الرطوبة وانخفاض نسبة المادة الجافة وكذلك انخفاض نسبة الدهن في لحوم الجاموس.

المصدر

محسن عبد الفتاح وآمال كمال العشيري، حيوانات اللحم، للصف الثالث، من المرحلة الثانوية الزراعية " نظام السنوات الثلاث"، "مجال الإنتاج الحيواني والداجني". وزارة التربية والتعليم, جمهورية مصر.