السكر مادة متبلورة مؤلفة من الكربون والأوكسجين والهيدروجين ذات طعم حلو خاصة وهو يعد من الوجهة الكيماوية كاربوهيدرات أي: فحمات مائية، وهو يوجد في عدد كبير من النباتات كقصب السكر، وشوندر السكري، والذرة الصفراء والبيضاء وفي مختلف الأثمار في نسغ بعض الأشجار كالنخيل والقيقب...الخ والقيقب يستثمر في بعض البلاد كالولايات المتحدة الأمريكية وكندا.

أشجار النخيل في البلاد الحارة تعطي أنبذة سكرية يشربها سكان هذه البلاد ، لكن أخص النباتات التي تنتج السكر وتزرع بقصد استخراجه هي قصب السكر والشوندر السكري.

إن الغليكوز (سكر الأثمار) واللاكتوز (سكر الحليب) هما أيضاً من أنواع السكر الأصلي الموجود في النباتات التي قدمنا تعدادها وهو الذي يدعى ساكاروز، وهذا أيضاً يكون في حالة بلورات كبيرة أو صغيرة تنحل في الماء، وإذا فعلت فيها بعض الخمائر ولا سيما تلك المسماة ساكاراز تتجزأ إلى غلوكوز ولولوز اللذين يقبلان التخمير ويصيران كحولا.

ويطول بنا الشرح إذا جئنا نعدد استعمالات السكر المختلفة، ونكتفي بالقول: بأن السكر غذاء ذو قيمة منقطعة النظير في حفظ الطاقة الحيوية ولا معدى بين حين وآخر من اضافته لوجبات طعام الانسان وجعل بعض علف الماشية مما يحتوي عليه.