مساحيق التخمير Baking powdrs  :

‏تعد صناعة مساحيق التخمير من الصناعات المهمة ، لكنها تستهلك الصخور الفوسفاتية بصورة غير مباشرة . استخدم المصريون منذ القدم عوامل التخمير لتهوية وتخفيف ونن الخبز والكعك ، وورثها عنهم الاغريق والرومان . وورد في الكتاب المقدس ذكر الخبز المخمر وغير المخمر . واول عامل استخدم للتخمير ، كان شكلا ما من خميرة تؤثر على الكربوهيدرات carbohydrates في الدقيق ، فتعطي CO₂  وكحولا . وفيما بعد استخدمت صودا الخبيز ( بيكربونات الصوديوم) على نطاق واسع ، لولا انها كثيرا ما تضفي على الناتج طعما غير مستساغ او حتى لونا مصفرا  ناجما عن قلوية Na₂CO₃ المتشكل ، ولهذا السبب يستمر البحث عن مساعدات  reagents افضل .

‏تتألف مساحيق التخمير من مزيج جاف من بيكربونات الصوديوم ومادة ‏كيميائية او اكثر قادرة على تحليله تماما . و " احماض الخبز " الاساسية ‏المستخدمة هي : مونوهيدرات فوسفات احادي الكلسيوم  monocalcium monohydrate phosphate ،  وفوسفات احادي الكلسيوم اللا مائية phosphate monocalcium anhydrous ، وبيروفوسفات الصوديوم الحامضية .

Sodium acid pyrophosphate ، وسلفات الصوديوم ألمنيوم sodium aluminum sulfate وحمض الطرطير tartaric acid ، والطرطارات الحمضية acid tartrates .

وتستهلك فوسفات احادي الكلسيوم أكثر من كافة العوامل الأخرى ، إذ يزيد استهلاكها السنوي في الولايات المتحدة عن 36× ⁶10 كغ .

تضاف عادة حشوة أو عامل تجفيف ، كالنشا أو الدقيق ، الى المقومات النشيطة لإحداث توزيع أفضل خلال كامل العجين ولتعمل كمخفف أو لمنع التفاعل حتى يستخدم الماء والتسخين . وتمثل المعادلات التالية تأثيرات مختلف مساحيق التخمير :

‏يجب ان تعطي مساحيق التخمير ما لا يقل عن 12 % ‏من CO₂ المتوفر ، وان يحتوي معظمها على NaHCO₃ 26 ‏- 29 %  ومن المقومات الحمضية بما يكفي لتحلل البيكربونات واعطاء و CO₂ من 14 ‏- 15 % . والباقي 20 ‏- 40 % طحين او نشاء .