الشروط الصحية عند تصنيع الاغذية

يعتبر تطبيق الاشتراطات الصحية داخل وحدة تصنيع مفيدا سواء للمستهلك لتلك الاغذية او للمصنع نفسه وسواء كانت طازجة او قابلة للتخزين، وان في توافر الانظمة والقيود الصحية السليمة داخليا ما يضمن سلامه تخزينها وعدم تعرضها للتلف سواء الناتج من الحشرات او القوارض او الميكروبات والذي يقلل من قيمتها وقد يصل الامر الى فقدها كما لا يخفي علينا ان الاضرار التي تصيب الخامات الغذائية سيكون لها اثر واضح على جودة الناتج النهائي ويمكن توضيح اهم الاشتراطات الصحيحة لمصانع الاغذية في الاتي:

1. لا يقتصر تطبيق الاشتراطات الصحية على داخل صالات التصنيع ولكن يمتد التأثير الى محيط المصنع من ممرات قد تثير الغبار او مواقع قد تهمل وتخزن فيها القمامة.
2. ان المفهوم العام للاشتراطات الصحية يرتبط لحد كبير بالنظافة والترتيب سواء كان ذلك بالنسبة للمباني او الآلات او الخامات او سلوك ونظافة العاملين داخل وحدة الانتاج.
3. مع تطور الزراعة واستخدام الاساليب والكيماويات لرفع الانتاجية فان هناك احتمالات كثيرة لوجود بقايا مبيدات حشرية او فطرية او للقوارض على الخامات الزراعية وهنا لا بد من اتخاذ الطرق اللازمة لضمان التخلص من المواد حتى لا تسبب ضررا صحيا لمن يتناولها.
4. معدات التصنيع يجب ان تكون من معادن لا تؤثر على الغذاء مع عدم وجود جيوب بها تكون مصدرا للميكروبات.
5. ينتج عن تصنيع الاغذية فضلات كثيرة ومتنوعة الصفات تلك الفضلات اذا لم يوضع لها نظام يضمن الاستفادة من جزء منها او معاملة الجزء الباقي او وجود وسيلة مناسبة للتخلص منها قد تسبب مشاكل عديدة اهمها ما يتعلق بتلوث البيئة.
6. لا بد من توافر مصدر سليم للمياه لاستخدامه في غسيل الخامات او المعدات واضافته للأغذية عند تحضير المحاليل السكرية والملحية.
7. وضع برنامج لعملية التنظيف خاصة المعدات والارضيات وجميع الاسطح الملامسة وتطهيرها مع استخدام المنظفات المناسبة.
8. مراعاة النواحي الصحية للعاملين وسلامتهم من الامراض خصوصا المعدية منها او التي تنتقل عن طريق اللمس او الغذاء.