دور الفيتامينات في الاستقلاب (الأيض)

يعرف الاستقلاب بالأيض او التمثيل الغذائي للمركبات الحيوية وهو عبارة عن حدوث عمليتين متعاكستين في الخلية في آن واحد هما عملية البناء وهو التكوين او انشاء مواد ضرورية للخلية، وعملية الهدم وهي عملية يتم فيها تفكيك أو تكسير المواد الغذائية  في الخلية وعليه يمكن تعريف الاستقلاب على أنه نشاط خلوي منظم تتداخل فيه عمليات تعاونية بقصد إنتاج الطاقة التي تستخدمها الخلية لإتمام تفاعلات حيوية ضرورية مختلفة كالقيام بالوظائف الفسيولوجية مثل النمو والحركة وغيرها، وتدل جميع التجارب على أن الفيتامينات في النباتات الراقية تلعب دوراً مشابهاً لدور الهرمونات النباتية في الأفعال الاستقلابية لتنظيم المواد. فمثلاً (Vit B₂) يعمل بدوره الأساسي في الخلايا التي يصنع فيها، بينما يعمل فيتامين (Vit B₆) في عدة أنسجة نتيجة انتقاله من الأعضاء النباتية الأخرى.

أن الفيتامينات لا تدخل عادة كمصدر للطاقة ولكنها تساعد على تحرير الطاقة حسب متطلبات الاستقلاب، وهي تقوم بدور هام في آلية التفاعلات الحيوية خلال مراحل نمو النبات والدراسات كثيرة حول ذلك فمثلاً (Vit B₂ و Vit B₆ و Vit. pp وغيرها) تلعب دوراً هاماً في أفعال الاستقلاب حيث تعد من مكونات المرافقات الانزيمية مثل فلافين مونوكلوتيد (FMN) وفلافين ــ ادينين ــ دي نوكلوتيد (FAD) ونيكوتين اميد ــ ادينين ثنائي نوكلوتيد (NAD) وكذلك نيكوتين اميد ــ ادينين ثنائي النوكلوتيد فوسفات (NADP) والمرافق الانزيمي ــ أ (Co - A) وهي التي تساهم في مختلف التفاعلات الحيوية كتفاعلات الاكسدة والاختزال ونزع CO₂ وغيرها، واخيراً ان كل هذه الفيتامينات الفعالة في استقلاب النباتات تتدرج ضمن منظمات النمو.