تبريد الثمار

بمجرد وصول الثمار إلى مكان التبريد لابد من نقل البالات فوراً إلى وحدات التبريد السريع بدفع الهواء، ولا بد من ابقاء درجة حرارة الهواء المستخدم في حدود من -1 إلى صفر مئوي، ونسبة رطوبة من 90-95%، ولابد أن تصل درجة حرارة الثمار إلى ما بين صفر و 1م قبل وضعها في ثلاجات الحفظ، كما إن استخدام وحدات تبريد أولى وسريع منفصلة عن غرق الحفظ المبرد يكون أفضل، وإذا كان نظام التبريد لا يوفر الهواء بدرجة حرارة قرب الصفر المئوي فلا بد من الاستعانة بوحدات تبريد إضافية لتحقيق ذلك، وهذا يتطلب استثماراً من أجل تحقيق الجودة.

ولا بد من تسجيل درجة حرارة هواء التبريد، وأعلى درجة حرارة للب الثمار، وبصفة دورية، وكذلك يجب تسجيل ومتابعة حرارة غرف التخزين أو الحفظ المبرد.

المصدر: 

عبد الحميد عبد السلام ارحيم. محاصيل الخضر غذاء وشفاء.