يقول الدكتور جاستون دورفيل:(إذا كان الافراط في الأكل من الأخطار الكبيرة فإن تناول الأغذية المركزة كالسكر واللحم بقصد التقوّي أو تحسين التغذي أشد خطراً على الصحة، نعم إن تلك الأغذية التي نعتبرها مقوّية توجد لنا قوّة فنحس بسعادة جسمية ولكنها سعادة مؤقتة اذ تنقلب الى ضعف وانحطاط، فهذه الأغذية التي يخيل للناس أنها مقوية هي كضربة سوط تنزل على الحصان المعيي فتجعله يجري قليلاً ثم ينحط انحطاطاً لا قيام له منه.

فمَن من الناس ضحايا هذا القرن الذي يقال: إنه قرن النور؟ لم يتناول الأغذية المركزة من خلاصات اللحم ومستخرجات اللحم والببتون والأنبذة والفوسفاتات والدقيق المشحون بالأزوتات والبرشامات المملوءة بالمهيجات والسكريات والشكولاتات...

مما لا يمكن استيعابه؟ قليل من علم الفسيولوجيا يفهمك نتيجة فعل الأغذية المركزة على خلايا أجسامنا.