ظروف التخزين المناسبة للتمور Storage conditions

يجب تخزين الثمار في مرحلة الخلال على درجة حرارة صفر م ورطوبة نسبية 85-90% وذلك لتقليل فقد الماء وتأخير عملية نضج الثمار الى مرحلة الرطب والمحافظة على قوامها ونكهتها نضرة ومناسبة, ان تعبئة هذه الثمار في اكياس بلاستيك او تبطين العبوات بالبلاستيك يساعد على تقليل فقد الماء.

ان درجة الحرارة المثلى لتخزين الثمار في مرحلة التمر هي صفر م ولمدة 6-12 شهر على حسب الصنف (اصناف نصف جافة مثل دجلة نور او الحلاوي ذات فترة حياة تخزينية اطول عنه في حالة الاصناف الطرية مثل المجهول والبرحي), وفي حالة الرغبة في التخزين لفترات طويلة تستخدم درجات حرارة اقل من -15.7 م, ان التمور ذات المحتوى الرطوبي 20% او اقل يمكن حفظها على درجة -18 م ولمدة اطول من سنة او حفظها على درجة صفر م لمدة سنة او على درجة 4م لمدة 8 شهور او على 20 م لمدة شهر واحد ويجب ان تكون الرطوبة النسبية ما بين 65-75% في كل الحالات (لاحظ ارتباط درجة الحرارة بالفترة التخزينية).

ان التخزين والنقل على درجات منخفضة هي اهم وسيلة للمحافظة على جودة التمور لأنها تقلل فقد اللون والنكهة وجودة القوام وتؤخر حدوث البقع السكرية والاصابات بالاعفان والخمائر والاصابات الحشرية وتمنع حدوث تسرب الشراب السكري الناتج من تحول السكروز الى سكريات مختزلة, وتقلل ظهور الطعم الحامضي في التمور زائدة المحتوى الرطوبي.

ان الرطوبة النسبية هي المحتوى الرطوبي ( كبخار ماء) في الجو منسوبا الى اقصى محتوة رطوبة يمكن ان يحتفظ بها هذا الجو تحت ظروف حرارة وضغط معينة دون حدوث تكثيف لهذا البخار, ويلاحظ ان قدرة الهواء على الاحتفاظ بالرطوبة تزداد بارتفاع الحرارة, كما ان فقد الماء يرتبط ارتباطا مباشر بفرق ضغط بخار الماء بين المحصول والجو المحيط به, ويمكن ان تؤثر الرطوبة النسبية في الجو على فقد الماء او حدوث بعض الاضرار الفسيولوجية ونمو الفطريات كما ان تكثيف الرطوبة على المحصول (العرق) وبقاء قطرات الماء لمدة طويلة على المحصول قد يكون اكثر اهمية في زيادة التدهور المرضي عن الرطوبة النسبية الموجودة في الهواء المحيط بالمحصول, كما ان المستوى المناسب من الرطوبة حول التمور هو 65-75% حيث انه في حالة الرطوبة النسبية الاعلى فان التمور قد تمتص الرطوبة من هواء الغرفة الا اذا كانت معبأة في عبوات غير منفذة للرطوبة, وقد يستخدم مصطلح النشاط المائي (Water activity) (0.85-0.65) وهذا يقابل محتوى رطوبي 15 الى 35% في التمور ولذلك فكلما انخفض النشاط المائي تزداد المقاومة للإصابات بالاعفان والخمائر والبكتريا التي تصيب التمور.

لا يجب خلط التمور مع البصل او الثوم او البطاطس او التفاح او اي سلعة اخرى ذات رائحة قوية يمكن ان تمتصها التمور كما ان تعريضها للأمونيا او ثاني اوكسيد الكبريت يمكن ان يضر بجودتها بشكل واضح.

المصدر: ابو عيانة, رمزي عبد الرحيم وسعود بن عبد الكريم الفدا وخالد بن ناصر الرضيمان, 2014, الزراعة العضوية للنخيل.