وهو ما يسمى amylase البنكرياس وهو ألفا - اميليز مع أس هيدروجيني امثل هو 7,1 وهو يشبه اميليز اللعاب فهو يحتاج إلى أيون الكلوريد لنشاطه وهو يحلل الروابط الكلايكوسيدية من نوع ألفا الذي يقع في داخل السلسلة الببتيدية المتعددة إلا أنه يبعده عن الروابط الكلايكوسيدية من نوع ألفا (1←6) في النشأ والكلايكوجين الدكسترينات فهو لا يستطيع أن يعمل على الروابط الكلايكوسيدية من نوع ألفا (1←6) والفا (41) المجاورة إلى ألفا (1←6) و روابط بيتا (1←4) الناتج النهائي لعمل الإنزيم يشبه عمل ألفا اميليز مثل المالتوز، الكلوكوز ، maltotriose من الدكسترينات والاميلوز الناتجة عن النشأ أو الكلوكوز، المالتوز و maltotriose والدكسترينات المحددة من نوع ألفا الناتجة عن الكلايكوجين والأميلويكتين وهذا الإنزيم لا يحلل السكريات الثنائية ولا السيليلوز.