قابلية تخزين الخضار الورقية والأعناب والثمار اللوزية

إن قابلية تخزين الخضر الورقية منخفضة كون الأوراق تشكل مسطحاً متسعاً للتبخر ولذلك تذبل هذه المنتجات بسرعة كبيرة . أما الأعناب فإن سطح التبخر فيها ليس بكبير إلا أن تكوين طبقة الحماية فيها ضعيف لا يقيها من التبخر ، وهذه الثمار طرية ولينة وتمتلك أنسجة لزجة وهشة ، كما أن قدرة غرويات الخلايا فيها على مسك وتثبيت الماء ضعيفة ولذلك تفقد ماءها بسرعة خاصة في ظروف الحرارة المرتفعة. وهذا ينطبق كذلك على ثمار اللوزيات كما أن هذه المجوعة تتميز بارتفاع شدة التنفس وبالتالي ارتفاع شدة تحولات المواد فيها كالحلمهة التي تبدأ حتى في المرحلة الأولى من التخزين.

مما تقدم نستنتج أن المنتجات غير المهيأة للتخزين تتطلب ظروفاً تخزينية خاصة للمحافظة عليها من الفقد والتلف ومع ذلك تبقى إمكانية تخزين هذه الثمار حتى في الظروف المناسبة محدودة ولذلك إذا كان لابد من حفظها لفترة طويلة يجب حفظها بطرق الحفظ الأخرى ( تجميد - تعليب – تجفيف ... الخ ) .