لزوجة العسل Viscosity

لزوجة العسل هي سرعة انسيابه، وتتوقف لزوجته على المحتوى المائي ودرجة الحرارة، حيث تنخفض لزوجته بدرجة كبيرة بارتفاع درجة الحرارة عن درجة حرارة الغرفة العادية وحتى ۱۰۰ف، ولو ارتفعت لأكثر من ۱۲۰ف ، يصبح معدل اللزوجة غير ملحوظ ، لذلك لا معنى لرفع درجة الحرارة عن ذلك عندما يكون المقصود خفض لزوجة العسل بغرض سرعة التنقية أو التعبئة، لأن درجة الحرارة العالية تؤثر على صفات العسل بالسلب.

قياس لزوجة العسل

تقاس لزوجة العسل بأجهزة عديدة تعتمد في عملها على إسقاط كرة من المعدن بقطر 0.16 سم في مخبار قطرة 2٫5 سم يملا بالعسل لقرب حافته، وبحساب زمن سقوط الكرة بين علامتين محددتين بمسافة 8 سم عندما تأخذ سرعتها في التزايد بانتظام حتى تقطع مسافة 20 سم ويكون الوقت عند ذلك دليلا على اللزوجة.