الهندباء

تسمى الهندباء في الإنجليزية: Endive، أو Escarole، وتعرف - علميا - باسم Cichorium endiya. يعتقد أن موطن المحصول في أوروبا وآسيا شرق الهند، وقد زرعها قدماء المصريين. والهندباء محصول ورقي يزرع لأجل أوراقه التي تؤكل طازجة في السلطة، كما تطهى بعض الأصناف ذات الأوراق العريضة. وتعد الهندباء من الخضر الغنية - نسبيا - بالكالسيوم، والحديد، وفيتامين أ، والنياسين.

الوصف النباتي

إن الهندباء نبات عشبي حولي. الجذر وتدي ولكنه يقطع عند الشتل، وتنمو بدلا منه مجموعة كبيرة من الجذور الجانبية الكثيفة التي تشغل الطبقة السطحية من التربة بشكل جيد. الساق - مثل ساق الخس - قصيرة في موسم النمو الأول، ثم تستطيل عند الإزهار، وتتفرع، وتحمل الرؤوس النورية. يبلغ طول الساق عند الإزهار ۹۰ سم، وتكون جوفاء ملساء، أو مغطاة بأوبار قليلة.

تقل الأوراق في الحجم - تدريجيا - من أسفل إلى أعلى الساق. الأوراق مسنة الحافة، والأسنان قد تكون صغيرة أو كبيرة. وتكون الأوراق مفصصه، والتفصيص قد يكون سطحيا أو غائرا، كما قد تكون حافة الورقة شديدة التجعد. يشوب طعم الورقة بعض المرارة، وتقل المرارة في الأوراق الداخلية البيضاء.

تكون نورة الهندباء على شكل رأس زهرية أكبر كثيرا مما في الخس، ويبلغ قطر الرأس الواحدة من 2٫5 - 4 سم عند تفتح الأزهار، ويوجد بها من ۱۸ - ۲۰ زهرة لونها أزرق فاتح. تفتح الأزهار في الصباح الباكر، وتبقى متفتحة لعدة ساعات، وتغلق عادة قبل الظهر، والتلقيح الذاتي هو السائد. الثمرة فقيرة يبلغ طولها نحو ۲ مم، لونها بني مائل إلى الأصفر، وتحتوي على بذرة واحدة.

الأصناف

تقسم أصناف الهندباء حسب ملمس الأوراق إلى قسمين رئيسيين، هما:

1- أصناف ذات أوراق مجعدة Curled أو مهدبة الحافة Fringed:

تضم هذه المجموعة أكثر الأصناف - انتشارا في الزراعة ، والتي منها : هوايت كيرلد White Curled، وجرين كيرلد Green Curled ، وديب هارت فرنجد Deep Heart Fringed، وسالادكنج Salad King، ومار كانت Markant ، وميدوري Midori ، وأيون lone.

2- أصناف ذات أوراق ملساء عريضة Broad- Leaved ، أو Escarole:

تستعمل أصناف هذه المجموعة - أحيانا - كخضار يطهى، إلى جانب استعمالها طازجة في السلطات ، ومن أهم أصنافها : فلوريدا ديب هارت Florida Deep Heart، وبرود ليفد بتافيان Broad- Leaved Batavian ، وفل هارت بتافيان Full Heart Batavian، وروزابللا Rosabella ، وبنك ستار Pinkstar.

وفيما يلي مواصفات بعض الأصناف الهامة:

1- جرين كير لد Green Curled:

الأوراق خضراء قائمة اللون، مفصصه تفصيصا عميقا، وعرقها الوسطى سميك، تنتشر زراعتها في مصر.

2- هوايت كيرلد White Curled:

الأوراق بيضاء اللون، وحافتها مهدبة، وعرقها الوسطى سميك، مشوب بالون الأحمر. والقلب ذو لون أبيض كريمي.

3- فلوريدا ديب هارت Florida Deep Hesrt (أو فل هارت Full Heart):

تنتشر زراعة هذا الصنف على نطاق واسع. النبات منتشر النمو، لكنه يكون عدد كبير من الأوراق الداخلية الكثيفة الفاتحة اللون، الأوراق الخارجية عريضة نسبية ومتموجة.

4- سالاد كنج Salad King :

الأوراق شديدة التجعد والتفصيص، والنبات قوى النمو، يصل انتشاره إلى نحو 50 - 60 سم، ويعد مقاوما - نسبيا - لكل من البرودة والحرارة.

الاحتياجات البيئية

تنجح زراعة الهندباء في جميع أنواع الأراضي، ولكن تفضل زراعتها في الأراضي الثقيلة في المواسم التي تتعرض فيها النباتات لحرارة عالية نسبيا. ويكون النمو سريعا والإنتاج مبكرا في الأراضي الخفيفة. ويناسب النبات جو معتدل مائل إلى البرودة، ويؤدي ارتفاع درجة الحرارة إلى اتجاه النباتات نحو الأزهار المبكر؛ فتفقد بذلك قيمتها التسويقية، حيث تستطيل الساق، وتزيد فيها المرارة بشدة.

طرق التكاثر والزراعة

تتكاثر الهندباء بالبذور التي تزرع في المشتل من سبتمبر إلى نوفمبر، وتشتل النباتات وهي بعمر 4-6 أسابيع حسب درجة الحرارة السائدة؛ حيث تزيد مدة بقاء النباتات في المشتل عندما تسود الجو حرارة منخفضة. يلزم لزراعة الفدان نحو نصف كيلوجرام من البذور، وتكون الزراعة في المشتل في سطور تبعد عن بعضها البعض بمسافة 15 سم داخل أحواض مساحتها 2×2م. وتتم الزراعة في الحقل الدائم على جانبي خطوط بعرض 60 سم (أي يكون التخطيط بمعدل 12 خطا في القصبتين)، وعلى مسافة 15 سم بين النبات والأخر.

عمليات الخدمة

يكون العزيق سطحيا لإزالة الحشائش، ويلزم توفر الرطوبة الأرضية باستمرار حتى لا يتوقف النمو النباتي، وهو ما يؤدي إلى صلابة الأوراق وتدهور نوعيتها. وتسمد حقول الهندباء بنحو ۲۰م من السماد العضوي، تضاف أثناء إعداد الأرض، و۲۵۰ كجم سلفات نشادر، و ۲۰۰ كجم سوبر فوسفات الكالسيوم، و500 كجم سلفات بوتاسيوم للفدان، تضاف على دفعتين: الأولى بعد الشتل بنحو ثلاثة أسابيع، والثانية بعد شهر من الأولى.

ويعتبر التبييض من أهم عمليات الخدمة الخاصة بالهندباء، والتي تجرى بغرض تحسين مظهر النبات وتقليل الطعم المر بالأوراق. يجرى التبييض بضم الأوراق الخارجية للنبات، وذلك بربطها بالرافيا، ويكون ذلك قبل الحصاد بنحو 4 أسابيع في الجو البارد، وبنحو 2-3 أسابيع في الجو المعتدل. ويراعى أن تكون أوراق النبات جافة عند ربطها حتى لا تتعفن بعد ذلك، وتؤدي هذه العملية إلى أن تصبح أوراق النبات الداخلية بيضاء اللون، وتصبح أقل مرارة، ولكن يصاحب ذلك نقص شديد أيضأ في محتواها من فيتامين أ. وقل أن تجرى عملية التبييض حاليا؛ لأن معظم الأصناف الحديثة قوية النمو وقلبها ممتلئ، وتكون أوراقها الداخلية فاتحة اللون بطبيعتها.

الإزهار

تستجيب الهندباء لمعاملة الارتباع؛ فتتهيأ النباتات للإزهار إذا عرضت البذور أثناء إنباتها، أو عرضت البادرات أثناء نموها حرارة منخفضة تتراوح من 3-5 م. ويؤدي تعريض البادرات لحرارة 1م لمدة ستة أسابيع، ثم نقلها لمراقد دافئة إلى اتجاهها نحو الإزهار، وهي في مرحلة نمو الأوراق الحقيقية من السادسة إلى التاسعة، أما المبادرات التي تنمو في مراقد دافئة باستمرار.. فإنها تستمر في النمو الخضري.

هذا.. ويكون إزهار الهندباء أسرع في النهار الطويل، وعند زيادة شدة الإضاءة، وعند معاملة النباتات بالجبريللين. تزيد سرعة استطالة النبات - وهي أهم المظاهر الأولية للإزهار - في الحرارة العالية ، والنهار الطويل ، وعند المعاملة بالجبريللين ؛ أي إن المعاملة بالجبريللين يمكن أن تحل محل معاملة الارتباع في تهيئة النباتات للإزهار، وتزيد في الوقت نفسه من سرعة نمو الشماريخ الزهرية.

العيوب الفسيولوجية

يعتبر القلب البني Brown Heart أهم العيوب الفسيولوجية التي تصاب بها الهندباء، وهو يظهر على شكل لون بني في حواف الأوراق الداخلية. وقد وجد أن هذا العيب الفسيولوجي يحدث نتيجة لنقص عنصر الكالسيوم، كما أمكن منع ظهوره برش النباتات - أسبوعيا - بمحلول كلوريد الكالسيوم بتركيز 0,04 مولارا . وتعتبر هذه الحالة شبيهة بحالة احتراق حواف الأوراق في الكرنب الصيني.

النضج والحصاد والتخزين

يكتمل نمو نباتات الهندباء بعد نحو 3-3.5 شهرا من الشتل ، ويجرى الحصاد بقطع النبات قريبا من سطح الأرض بسكين أو منقرة . ويبلغ محصول الفدان حوالى 10 أطنان . ويمكن تخزين الهندباء بحالة جيدة لمدة ۲-۳ أسابيع في حرارة الصفر المئوي، ودرجة رطوبة نسبية من 90-95 ٪.