بروتينات الشرش Whey Proteins

بروتينات مهمة التي يعد الشرش من المصادر المهمة لها خاصة الببتيدات النشطة ، وبروتينات الشرش معقدة جدا وتساوي او تفوق بروتينات الغذاء المتوفرة في الكازينات او البومين البيض او بروتينات الصويا من حيث القيمة الغذائية . وتنتج بعض الببتيدات ذات المواصفات الدوائية من بروتينات الشرش الذي يعد اهم مصادرها ، وتؤدي أدوارا فسلجية مهمة في الجسم عند إعطائها عن طريق الفم ، ويحوي شرش حليب الأبقار (الذي يعد المصدرالرئيس للحليب) على 50 % من بروتين β - LG ) β –Lactoglobulin) و 20 % من (α –Lactalbumin ( α- LA و 12 % من بروتينات المصل Bovine Serum Albumin ويحوي على الكلوبيولينات المتمثلة ب IgA , IgG , IgM بنسبة 8 % . وتمتاز بنقاط تعادل كهربائي خاصة بها

والبروتين β - LG يتكون من مركب مزدوج من β - LG B و β - LG A ويعمل في نقل فيتامين A وظائف اخرى .
والبرويتن α - LA يرتبط بقوة بايون الكالسيوم ومعدل تفككه (Kd) هو  10-12 مول ، ويساهم في تخليق اللاكتوز . اما بروتينات BSA و الكلوبيولينات فتكون مشابه لما موجود في الدم ، وبطبيعة الحال يكثر مستوى الكلوبيولينات أي تكوين الأجسام المضادة عند التهاب الضرع أي في Mastitic Milk وكذلك في اللبأ Colostrum .
ويحوي الشرش على بروتينات اخرى ولكن بكميات اقل مثل Lactoferrins و Lactoperoxidase وProteose Peptone وTransferrins , Glycomacropeptides والبومين المصل .

.