مجسات الأرقام الهيدروجينية pH Probes

مجسات جزئها الأساسي pH – Electrode تربط على المخمرات في مواقع ملائمة لقياس الحموضة أو الأرقام الهيدروجينية لأوساط التخمر، وتكون هذه المجسات موصلة إلى أوعية خاصة حاوية على محاليل قاعدية أو حامضية ، وعند حصول تغير في الأرقام الهيدروجينية عن الحدود المبرمجة لها تعطى الإشارة اللازمة لتفسح المجال للقواعد أو الحوامض بالانسياب لتعديل الأرقام الهيدروجينية لوسط التخمر إلى الحد المطلوب ، ثم بعد ذلك تغلق الفتحات ليتوقف انسياب المواد المعدلة وتجري عملية خلط المواد المعدلة مع الوسط الغذائي وتعاد قراءة مؤشر pH Meter فإذا كانت الكميات غير كافية تفتح الصمامات لإضافة كميات أخرى من المواد المعدلة، ولتلافي عبور الحد المطلوب عن الحد المقرر تصمم الصمامات بحيث تغلق قبل مدة من الوصول إلى الرقم المطلوب.
وفي حالة التخمرات التي تكون المصادر الكاربونية هي المسئولة عن إحداث التغييرات في الأرقام الهيدروجينية فتربط مجسات الأرقام الهيدروجينية إلى خزان إضافة المصدر الكاربوني اذ تتم إضافته بالقدر المطلوب الذي لا يؤدي إلى انحراف في الأرقام الهيدروجينية.