التخمرات غير المحمية Non – protected Fermentations

التخمرات التي تجري لإنتاج العديد من المواد التي لا تثبط الأحياء الملوثة وهي الغالبية العظمة من التخمرات ومنها تخمرات إنتاج الحوامض الأمينية أو الكتلة الحيوية أو مواد النكهة وغيرها ، وهذه تكون عرضة للتلوث مقارنة بتخمرات أخرى مثل إنتاج الحوامض أو المضادات الحيوية  ولذلك تحتاج  هذه التخمرات إلى أخذ الكثير من الحيطة والحذر أثناء قيامها.