انظمة تحليل البروتينات في بكتريا حامض اللاكتيك Lactic Acid Bacteria Proteolysis Systems

انظمة انزيمية تحويها بكتريا حامض اللاكتيك معقدة تعمل في تحليل البروتينات لضمان نموها الأمثل في الحليب . وتتكون الانظمة من انزيمات محللة للبروتينات Proteinases واخرى محللة للببتيدات Peptidases إضافة
الى أنظمة نقل الببتيدات ومنها :
- الانزيمات المحللة للبروتينات الموجودة عند الحدود الخارجية للخلايا أي في أغلفة الخلايا وتقوم بتحليل البروتينات وبشكل خاص كازينات الحليب الى الببتيدات .
- انظمة نقل الببتيدات وتقوم بنقل الببتيدات الناتجة الى داخل الخلايا .
- انزيمات محللة للببتيدات توجد في الغالب داخل الخلايا وتقوم بتحليل الببتيدات الداخلة الى ببتيدات اصغر وحوامض امينية لاستعمالها من قبل الخلايا . وهي تضم مدى واسع من الانزيمات منها ما يحلل البيبتيدات الثنائية Dipeptidases والثلاثية Tripeptidases . والبعض منها Aminopeptidases او Endopeptidases .
Endopeptidases : ومعظمها داخل الخلايا . ومن امثلتها PepO الذي له فعالية قطع البيبتيدات من الداخل وهو من الانزيمات الحاوية على المعادن ، والإنزيم PepX يختص بتفكيك البيبتيدات القصيرة ويطلق البيبتيدات الثنائية الحاوية على الحامض الاميني البرولين .
Aminopeptidases : انزيمات تفصل حامض أميني واحد من الطرف الاميني للبروتين ومنها PepN , PepC والتي تكون ذات تخصصا واسعا تجاه الأواصر البيبتدية . اما PepA فهو يطلق الكلوتامات من الطرف الاميني . ويمكن للببتيدات ان تنفلق بعدد من الإنزيمات الا ان الببتيدات الحاوية على البرولين تحتاج الى انزيمات خاصة بها وهذا يعد مهما بالنسبة لنمو البكتريا بشكل أفضل ، فالانزيمات Proline aminopeptidases مثل PIP و PepI تكون متخصصة للببتيدات الثنائية (PIP)  والثلاثية  ( Pep I)  وتقوم بفصل ثمالة البرولين من النهاية الامينية للببتيد .