بروتينات الغذاء المثيرة للمناعة Immunological Food Proteins

البروتينات التي تؤدي الى تحفيز الجهاز المناعي على تكوين الأجسام المضادة لها فالكثير من الناس يتعرضون للبروتينات الغذائية وهي حالة عادية يتحملها الجسم ضمن ظاهرة التحمل كما هي الحال في عدم استجابة الجسم لبروتيناته الذاتية . تحفز بعض بروتينات الغذاء الجسم مناعيا اي تكون مولدة للمناعة ويكون الجسم اتجاهها IgG ، IgA و IgM وتوجد مثل هذه الأجسام المضادة في مصل الدم طبيعيا ولكن ليس بالضرورة ان تكون حالة فسلجية طبيعية كما انه في حالات خاصة مثل الرضع والمصابين بحالات التهاب القناة الهضمية والأشخاص الذين ينقصهم IgA المفروز (sIgA) ترتفع لديهم هذه الأجسام المضادة بغض النظر عن تحملهم للغذاء اي كون البروتينات الغذائية مثيرة للجهاز المناعي ولذلك فان ارتفاعها يكون غير مهما في معظم الحالات  . ولكن الأكثر أهمية وجود IgE للمستضدات الغذائية مثل البيض والحليب والتوابل والخضر فهذا يعني وجود استعداد للإصابة بالحساسية غير المكتشفة لديهم والتي يمكن ان تؤدي الى تفاعلات شديدة عند ملامستهم للغذاء ، وعليه فان وجود IgE بمستويات غير طبيعية هو حالة غير طبيعية ولها مؤشرات سريرية .