كلوتين Gluten

بروتينات توجد في الحبوب مثل الحنطة والذرة وغيرها ويتكون من Gliadin و Glutenin ويحيط بحبيبات النشا في سويداء الحبوب وتختلف نسب الحوامض الأمينية فيه ولكن الأغلبية هي حامض الكلوماتيك 33 % والبرولين 12 .% ونوعية الكلوتين هي التي تحدد استعمالات الحبوب في تصنيع الخبز أو المعجنات . وتحصل حساسية لبعض الأشخاص خاصة لكلوتينات الحنطة لذلك يستبدل غذائهم بأبعاد الكلوتين، ويأخذ موضوع الكلوتين ودراسته الباع الأكبر من المهمتين بتحسين النباتات وترتيبها. والمواد الذائبة منه في حامض الكبريتوز عند صناعة النشا من الذرة تعد من الاوساط الغذائية الملائمة لتنمية الاحياء المجهرية بعد معادلة الرقم الهيدروجيني المنخفض(اقل من 3 . 5 ) باستعمال املاح الكاليسيوم للحصول على محلول رائق يصلح لهذه الاغراض .