الذوبان :

تجربة : نحضر أنبوب اختبار و نضع في كل واحد منها 5 سم3 من ماء الزلال،  ثمّ نضيف الى الأنبوب الأول، بلورات قليلة من كبريتات الأمونيوم  ونضيف إلى الأنبوب الثاني بلورات كثيرة من نـفس الملح حتى  التشبع. أنظر الشكل7-

الملاحظة:  يصبح محلول الأنبوب الأول شفافا شيئا فشيئا ليصبح ذو مظهر حليـبـي. بـينما محلول الأنبوب الثاني يتـشكل فيه راسب أبـيض (خثارة).

التفسير :

بقي الزلال في الأنبوب الأول مذابا وذلك لقلة شوارد كبريتات الأمونيوم بـينما قلّ ذوبان الزلال في الأنبوب الثاني نظرًا لكثرة شوارد كبريتات الأمنيوم مما قللّ من فرصة ذوبان الزلال (البروتين) في الماء.

النـتيجة : كلما زادت نسبة شوارد الأملاح في الوسط كلما قلّ ذوبان البروتين.